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薄牛肉片怎么做好吃 ?薄可透光的牛肉片,鲜香酥脆,停不了口

26次浏览     发布时间:2023-02-08 15:00:33    

还能不能优雅地吃点小零食了?

现在,小编终于可以大声说出这个字了——能!

这款来自四川达州的“川汉子”灯影牛肉片推荐给你们。

薄可透光

灯影牛肉片是四川达州的特色美食。

制作时,将整块牛肉切得又大又薄,然后用香料腌渍入味,再在火上烘烤,最后淋上香油。

这样做出的牛肉片薄如纸片,薄可透光!放在灯光下,可以清晰地透出灯影,如同皮影戏中的幕布,由此得名。

清晰的牛肉纹理

因为是从整牛肉上片下来的,灯影牛肉片表面还能看到清晰的牛肉肌理,丝丝缕缕,非常诱人。

这种肌肉纹理,如果是肉泥压成的牛肉片,肯定是没有的。

酥脆的口感

灯影牛肉片不仅薄,而且非!常!酥!脆!

吃起来像薯片一样“咔吱、咔吱”作响,越嚼越香,越嚼越起劲。

重点是,这般酥脆,入口不留渣,再也不用怕塞牙了。

“川汉子”灯影牛肉片还有2种口味可选,包括麻辣和五香口味。

麻辣味:鲜、香、麻、辣,吃起来超过瘾,一片一片停不下来。

辣度也不会太过分,是大部分人都可以接受的程度。

五香味:鲜味十足,食后回味无穷,很适合一点辣也吃不了的朋友。

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每罐净重80g,有五香、麻辣两种口味可选

灯影牛肉片,当然要认准四川达州出产,当中“川汉子”是其代表性品牌。

“川汉子”由创始人刘仲贵在1896年创立,至今历史已超过百年,是正宗的老字号。

刘仲贵最初以烧腊、卤肉为业,由于店里的五香牛肉片肉硬、难嚼,生意一度惨淡不堪。

为挽回顾客,他苦苦研究,最后终于做出了酥脆、易嚼的灯影牛肉片。

刘仲贵也因此被称为灯影牛肉的始祖。

后来经二代传人李光平,三代传人王世荣,一直到现在的四代传人何跃全,“川汉子”灯影牛肉已经成为当地著名的特色美食。

市面上做灯影牛肉的很多,鱼龙混杂。

很多人吃到假的,然后以为灯影牛肉不过如此,这对真正的灯影牛肉来说很不公平。

现在,小编给大家看看正宗的老字号灯影牛肉片,除了酥脆,还应该是什么样的!

灯影牛肉片,最重要的当然就是上面提到的薄,不仅要薄可透光,还要薄如纸片!

和牛肉泥压成的牛肉片不同,灯影牛肉片是从整块牛肉上一张张手工片下来的,很有难度。

片牛肉的师傅们,每一个都需要经过3~4年的专业刀功训练才能上岗,非常严格。

为了保持牛肉片的脆感,会往罐头里放适量浸过香料的植物油。

这样可以防止它因为受潮而变得软韧。

所以,看牛肉片是不是带有香油,也可以判断你吃的是不是正宗的灯影牛肉。

有人会担心,浸在油中的牛肉片会不会太油腻。

当然不会,烤过的牛肉片本身不吸油,只有表面会残留一点,如果怕油腻可以用纸巾稍微吸一下。

罐头中剩下的油也不会被浪费,香喷喷的,用来拌面、拌凉菜非常好吃。

灯影牛肉片的传统工艺非常繁杂,然而必须严格被执行,才能做出真正地道、正宗的灯影牛肉片。

整个完整工序包括选料、捂肉、切片、拌料、铺肉、烘烤、包装共7道工序。

选料:以达州当地的巴山放养牛为原材料,并且只挑肉质更为细嫩的后腿肉。

捂肉:选好的肉放到瓦缸中,盖上棉絮进行发汗,使肌肉纤维松弛,以可以保证做出的牛肉片更加无渣。

切片:捂好的牛肉,技艺娴熟的师傅会用专门的刀进行切片,每一片的厚度都仅在1~1.5mm之间。

拌料:用食用盐、糖以及八角、桂皮等香料粉进行调味,放置1个小时以上,让它充分入味。

铺肉:拌好料的牛肉片,平铺在用竹子编织成的筲箕上,抹上适量食用油。

烘烤:用合适的温度进行烘烤,直到肉片酥脆可口。

包装:烘烤好的肉片,剪成小片装进铁皮罐头中,并且放入浸过香料的植物油,最后密封起来。

铁皮罐头方便存储,不容易磕碰就漏气,能保证存储的安全。

开启也很简单,只需手指拉起拉环,稍微用力向后掀起就可以了。

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