说起这豆汁那真是老北京的挚爱，郭德纲相声都说了：“要想知道是不是北京人，一脚踹躺下灌碗豆汁，站起来骂街的，这不是北京人；站起来咂吧咂吧嘴问道：有焦圈嘛？这绝对老北京人”。虽然是相声戏说，但由此可见北京人对于豆汁的钟爱。豆汁不光是一种地方的小吃，更加代表着北京独有的一种饮食文化。豆汁简单地说就是绿豆研磨、加水、除渣、发酵后的绿豆汁，可以去火气、养胃、排毒；虽然，第一次喝起来味道怪怪的，甚是不好接受，可是一旦接受了这个味道，那就剩两个字来形容了——上瘾。尤其今年秋季还这么热，每个人火气都不小，喝碗豆汁去去火，保证浑身舒服。

可如今的北京城想喝到浓稠味正的豆汁真是太难了，过去的老磁器口豆汁店搬到了天坛北门及其他几个分号，可惜北京人都搬出了内城，基本都分散到了五环外了，想喝到正宗的豆汁，那真是得“劳师动众呀”，就差“翻山越岭了”。至于其他一些地方出的豆汁，说实在的真不是那个味道，不是稀汤挂水，就是味道清淡，根本就不是那个味。

所以小编给大家，尤其是好这口的老北京们推荐个家庭自制豆汁的简单方法，希望可以让更多的朋友，做不出户就能在家解馋。废话不多说了，看自制步骤详解。

一、泡绿豆

绿豆是豆汁的基础原料，所以在选择绿豆时应该购买哪些豆体饱满的新货。把绿豆直接放在清水中浸泡，一般现在这温度，晚上泡上或早上上班走时泡上，有个十来个小时就差不多了。水量一般超过绿豆在盆中的两倍即可，浸泡程度以手轻轻一撵，绿豆皮可以剥离即可。

二、打碎研磨

这个就很多办法了，家里一般都有那种打碎机，就像做豆浆的方法一样，加水打碎，越细越好。越细的研磨出来的豆汁越浓稠，味道越正宗。另外，就是有那个闲心可以把绿豆皮都搓掉再去研磨，后面还能做其他好吃的。

三、过滤沉淀

取一块纱布遮在容器上，把研磨好的绿豆汁倒在上面过滤，滤出的残渣收集起来，这个发酵后就是另一道美食“麻豆腐”。把过滤好的绿豆汁放在容器中，让它自然沉淀即可。

四、发酵成豆汁

豆汁的独特风味就来自于这个发酵的结果，它的营养价值也完全来自于此。正常情况下，把过滤好的绿豆汁放到容器中一方面为了沉淀，另一方面就是发酵，以现在的气温环境来看，发酵12小时就差不多了。发酵后上面的浮沫去掉，下面就是豆汁，底层沉淀的就是绿豆淀粉。

五、熬制豆汁

熬豆汁可是最关键的一步，好喝与否完全取决于它了；火候大了糊了不行，火候不够有生豆味也不行。其实，想熬好豆汁并不难，主要是耐心；现在锅内加入少量清水，大火烧开，然后用大勺子把生豆汁一次一次的加入的锅内，这时转成中小火，一边加一边搅拌，看锅内的豆汁要开锅了就再加一勺生豆汁，就这样持续熬持续加；直到把要喝的量全部加到位，再继续熬到要开锅不开锅的程度就可以了。怕凉了可以弄个小小火给保着温，随喝随盛即可。

最重要的一点：这喝豆汁讲究很多，这配食可以没有焦圈，但必须要配咸菜，而且不是那种高级的八宝酱菜，就是最简单的“水疙瘩”咸菜丝（加点白芝麻那种），而且必须是细丝；至于为什么不好说，一直就这规矩，配着别的咸菜，他喝起来就不是那个味儿。还有就是这喝豆汁的“架势”，热豆汁先来几大口，讲究“脑门见汗珠”，接着开始小口喝，转着碗喝。喝几口豆汁就上一口咸菜丝，那叫一个地道，那叫一个美味！

写着写着流口水了，就先写这么多吧，马上去准备绿豆做豆汁去。