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白酒是关键,花椒才是灵魂,小酥肉的正宗做法!

64次浏览     发布时间:2022-07-03 13:10:25    

【炸小酥肉】

所用食材:猪五花肉约250克,鸡蛋1个

所用调料:盐,生抽,高度白酒,料酒,白胡椒粉,花椒粒,五香粉,淀粉,面粉,植物油,无铝泡打粉,姜

制作步骤

1、炸小酥肉要选用五花肉或是前腿肉,略带点肥肉,吃起来口感不柴会更香,将五花肉去皮后切成略粗点的条状。

这才是小酥肉的正宗做法!白酒是关键,花椒才是灵魂,一样不能少

2、炒锅擦干水分,加入少许花椒粒,开火将花椒粒小火爆出香味,然后放在保鲜袋中,用擀面杖碾压成花椒碎,不要太细要有点颗粒感,这样的花椒碎要比花椒粉吃起来更够味。

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3、把肉条放入大碗中,加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、适量盐、少许生抽和料酒搅拌均匀腌制20分钟。

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4、现在来开始调制面糊,在大碗中磕入一个鸡蛋,再加少许盐、五香粉,适量面粉和淀粉,面粉和淀粉的比例是1:1。

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5、然后分次加少许清水,一点点无铝泡打粉,一点白酒用手抽搅打均匀,呈和酸奶粘稠度差不多的状态。加入白酒的面糊,炸出来会更酥脆,面糊加水的时候要少量多次添加,面糊不宜太稀,会挂不住糊,而太厚的话会影响小酥肉的口感。

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6、把面糊倒入腌好的肉中,搅拌均匀。

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7、锅内加足够的植物油,烧至6成热时候,把肉条一个个下入锅中炸制,千万不要一次都倒入锅中,会粘连到一起,待炸制表面金黄酥脆捞出。

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8、把所有的小酥肉都炸好后,油温烧至更热一些,再下入锅中进行二次复炸20秒,颜色会变得更深,口感会更酥香,最后控油捞出即可。

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烹饪小贴士

1、炸小酥肉,要选择前腿肉或五花肉,口感会更好。

2、用花椒粒压成花椒碎,放入肉中腌制,椒香十足,味道也更正宗。

3、调制面糊时候,面粉和淀粉各一半,淀粉我用的红薯淀粉,另外再加点白酒,这样炸出来才酥香。

4、炸好一遍后再进行复炸,保证外酥里嫩的口感。

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