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香糯软嫩,软烂入味不发干的粉蒸排骨

77次浏览     发布时间:2022-06-30 14:50:25    

蒸排骨对于广东人来说最为家常,特别是老广州的一些茶楼,蒸排骨更是必不可缺少的一道美食,排骨有很高的营养价值,它富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养,很适合滋补的菜肴,在北方的酒席餐桌上,蒸排骨也算是一道硬菜,蒸好的排骨,味道鲜美,吃起来也不太油腻,有骨头有肉,越吃越香,每到馋了想吃肉时,排骨往往都是首选,家人们都非常喜欢,尤其孩子更爱吃。

米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干

蒸排骨的方法也是多种多样,有粉蒸排骨,豆豉蒸排骨,土豆蒸排骨,蒜蓉蒸排骨等等,要细数下来,有几十种之多,每一种都是不可多得的美味,广东对排骨情有独钟,发明了多种点心小吃,其中排骨占很重要的一部分,而北方这边更喜欢粉蒸排骨,排骨的肉香加米粉的清香,两者充分融合,别具独特风味,今天分享一款粉蒸排骨做法,用料精确到克,让新手也能掌握,米粉吸收了排骨的油脂和味道,排骨被蒸到软烂脱骨,随便吃一块,都让人回味无穷。

米粉蒸排骨的商用配方,用料精确到克,香糯软嫩,软烂入味不发干

粉蒸排骨

食材:排骨、米粉、(红薯、土豆、南瓜)

调味:食盐、白糖、生抽、老抽、啤酒


1、准备新鲜的排骨400克,切莫图便宜购买冷冻货,一定要去正规肉摊购买,排骨用盐抓洗干净,泡水半小时后冲洗一下,捞出来。

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2、洗净后的排骨,一定要沥干水份,可以放在通风处,保持20分钟左右即可。

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3、开始腌制排骨,这一步是比较重要的,关于到排骨的入味,按照400克排骨的用量,加食盐5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克,搅拌均匀,50克啤酒分3次加入,用手将啤酒抓进排骨里,让排骨吸收干净,这样蒸起来才不会发干。

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4、排骨腌制半小时后,再将米粉拌入排骨,搅拌均匀,可以自制米粉,也可以在超市购买袋装的蒸肉粉,有的含盐,有的不含盐,看清楚用量,400克排骨需要70克蒸肉米粉。

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5、底部建议垫削皮切块的红薯,也就是地瓜,真的非常好吃,也可以换土豆,芋头,南瓜等等,但是我觉得红薯最好吃。

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6、把每块排骨都有序排放在红薯上,蒸锅接水(多接点,要大火蒸很久),放好笼屉,放上排骨,盖盖开火。

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7、大火烧开后,转中大火蒸45分钟,不要小火,不然味道不一样,蒸不透,软骨大约一个小时,这样蒸的排骨非常好吃,菜色诱人,米粉已经吸收了油脂,浓郁无比,排骨也软烂入味,肥而不腻,红薯更是软糯香甜,一举多得。

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技巧总结

1、如果超市袋装的蒸肉粉,一定要注意一下是否含盐,好调整调味品的用量,避免过于咸。

2、可根据自己的喜好是否加辣,其中在腌制的时候,加一勺豆瓣酱,或者蒜蓉辣椒。

3、米粉的吸水力很强,腌制时要多混合时水分,蒸出来的口感才好,我用的是啤酒,大家可以参考一下。

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