打卤面怎么做?教你6种家常打卤面的做法,爽滑筋道浓稠不腻

打卤面怎么做?教你6种家常打卤面的做法,爽滑筋道浓稠不腻

番茄鸡蛋打卤面

食材:

番茄2个、鸡蛋3个、青椒半个

番茄鸡蛋打卤面的做法:

1:先调个酱汁:1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、少许鸡精、1勺淀粉、半碗水,拌匀

2:番茄切丁、青椒切丁、鸡蛋打散,热油炒熟鸡蛋,再次热油爆香葱蒜,加入番茄炒出汁,加入鸡蛋、酱汁

3:最后加上青椒炒熟出锅,面条煮熟,拌匀开始吃

打卤面怎么做?教你6种家常打卤面的做法,爽滑筋道浓稠不腻

北方人最爱吃的打卤面

所需食材:面粉300克,猪棒骨650克,香菇250克,双孢菇250克,干黄花木耳10克,鸡蛋2个,淀粉10克,酱油20克,料酒10克,大料2个,葱姜40克,清水适量,玉米油15克,盐8克。

1:先准备好所有食材放在一起,如果用干香菇做菜更香,干黄花木耳需要浸泡再用。

2:锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开,水中加入10克料酒去腥,水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

3:趁焯大棒骨的时间做准备工作,用热水把干黄花和木耳浸泡上,香菇和双孢菇洗净切大厚片,葱姜切片,待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

4:用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去,再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开,然后改小火煮80分钟,煮到能轻松把肉脱骨就行了。

5:煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

6:加入20克酱油,最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。然后把煮棒骨的汤倒进去。再加入6克盐,因为是浇面用的卤所以要多加盐,不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。再把拆骨肉放进去同煮,水开以后盖上盖子小火煮15分钟。

7:这时肉香蘑菇香都散发出来了,先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入锅里,边倒边搅拌,直至汤汁浓稠。

8:待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液,蛋液淋完一定不要搅拌,咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

9:我提前用面条机和好了面(300克面粉+130克清水+2克盐和面),等卤熬好了就按一下出面开关,面条就会压出来了,如果你没有面条机,那就做卤之前先和面,醒着,等卤快做好了就开始擀面条就行了。

10:烧一锅开水,把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中,再浇上刚打好的卤,吃的时候再来瓣大蒜,哎呀太美味啦!

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茄子肉末打卤面

食材:面条、肉末、茄子

1:取一碗加两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺白糖、淀粉水搅匀,将茄子去皮切成小丁加盐腌制、五分钟左右就可以,然后挤干水分

2:面条煮熟捞出、过凉开水备用

3:锅底热油放肉末炒熟、再放入葱姜蒜爆香、再倒入茄子、米椒翻炒片刻、再将料汁放入,大火收汁,浇在面条上即可

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双椒肉末打卤面

食材:

挂面150克,茄子250克,五花肉150克,小米椒4个 ,青椒2个,大蒜3瓣,料酒1小勺,老抽少许,盐适量,生抽1大勺,蚝油1勺,红薯淀粉 1小勺,香葱少许。

做法:

1:先把茄子切丁,放清水里浸泡一下,抓干水分备用,然后把五花肉切丁,加入料酒、老抽、盐和红薯淀粉搅匀,再加入少许油拌匀腌制片刻。

2:干锅倒入茄子,不放油,炒软后装入盘子里,这种方法用油少更健康。锅里倒油炒肉丁,断生后加入蒜末一起炒香,加入茄子一起炒匀,放入1大勺生抽、1勺蚝油、少许盐和适量清水焖煮一下,煮至茄子软烂放入提前炒过的青红椒,撒上葱花出锅。

3:面条放入沸水里煮熟,捞出控干水,盛入碗里,倒入炒好的肉末茄子,拌匀就可以吃了。

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韭菜鸡蛋打卤面

食材

面条一把,鸡蛋3个,韭菜末半碗,葱花蒜末适量,黄豆酱4-5勺都可以哦,生抽1勺,蚝油1勺,因为我的黄豆酱有点甜味,所以就没加白糖提鲜哦

1:鸡蛋打散入油锅煎熟搅散取出,锅中留油加葱花蒜末小火炒出香味,加入黄豆酱,生抽,蚝油翻炒均匀,加清水半碗小火煮

2:煮至略微有些浓稠加鸡蛋,和韭菜末翻炒均匀即可

3:面条用电火锅煮熟捞出过下凉水,放上打卤面就可以开吃啦

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肉臊打卤面

食材:

猪肉馅 200克、洋葱 50克、香菇 6朵、青菜1颗、鸡蛋 2个、面条 200克、酱香汁 80克

做法:

1:香菇和洋葱都切成小块,青菜提前烫熟,鸡蛋煮熟。锅里倒油,倒入肉馅炒到变色就好。倒入酱香烧汁,翻炒1分钟,均匀上色入味。

2:炒出一点儿肉汤后,倒入洋葱和香菇再翻炒30秒。倒入半杯水,刚好没过食材,大火烧开。

3:放入2个煮好的蛋,中火炖煮15分钟左右。大火稍微收汁,连汤带肉倒在煮好的面条上,加上青菜和鸡蛋,拌匀开吃就好了。

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