炒花甲最忌直接焯水,炒花甲的正确方发

花甲很多朋友都爱吃。这道鲜美的食物,以前是很难见到它的,只有在经济发展快速的这个时代里才能想吃就吃。在广东,这道菜上至星级酒店,下至路边摊小吃,都能点到这道菜,可见这道菜有多受欢迎。饭店可以吃到,在家常饮食中也很常见,吃它不是问题,怎么样把它做得好吃就是一个问题了。

炒花甲最忌直接焯水,炒花甲的正确方发

姜葱炒花甲是一道很经典的做法,炒的花样可以千变万化,每个地方都有自己独特的做法。姜葱可以去腥增香,加点辣椒进去,辣味刺激味蕾,吃得大汗淋漓,实在太过瘾了。花甲味道鲜,想要保留住原味,最好的就是爆炒,时间短,快速炒熟,这样味道就能大大地保留住。

炒花甲最忌直接焯水,炒花甲的正确方发

很多朋友在做花甲的时候就直接下锅焯水,这样是不对的,炒花甲最忌的就是直接下锅焯水,这样做花甲处理得不干净,应该加多一步,把花甲里面的沙吐出来,这样吃着才干净。今天就分享一道花甲的家常美味做法,吃着鲜美入味,跟饭店的味道差不多,甚至更好吃,加分就加在自己动手做的,幸福感拉大,提高了吃的胃口,心情好吃什么都觉得好吃。下面就分享正确的花甲做法,想把花甲做好吃的朋友一定要收藏,口味可以随自己喜欢,吃辣就加辣,不吃就不加,灵活变化没有问题。

炒花甲最忌直接焯水,炒花甲的正确方发

【所需材料】

花甲1斤,青红辣椒各一个,葱花少许。

酱汁:料酒适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,淀粉适量,清水适量。

【制作步骤】

1.买回来的花甲放入盆中,加入两三勺盐,加入没过食材的清水,搅拌一下,浸泡半小时左右。让花甲尽情吐沙。时间到了之后搓洗几下,多换两三次水来清洗。壳表面的杂质也很多,有粗盐粒的最好用它,搓洗几下最好。

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2.起锅烧水,冷水下入花甲,让它跟随水温慢慢煮开,水开了它就开口了。水不要太多,跟花甲齐平就可以了。开口之后再煮个两分钟就可以了。捞出来沥干水分备用。

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3.调个料汁,碗里面调入少许料酒,适量生抽,适量蚝油,少许白糖,适量淀粉,最后调入适量清水,搅拌均匀就可以了,放在一边备用。

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5.起锅倒油,开大火,油热下入姜葱,炒出香味。

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6.然后下入花甲,大火爆炒,翻炒几下。

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7.淋入前面调好的料汁,翻炒熟酱香味。

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8.最后加入青红椒,炒出香味。出锅前加入葱段翻炒几下就可以了,不用再调味了,前面的料汁里面有咸味了。

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小贴士:

1.调味料不要太多,不然会掩盖煮花甲的鲜味。

2.焯花甲的水不要 太多,能把花甲煮到开口就可以了,怕腥味重的可以往里面加点生姜片一起焯水。

3.吃不了辣的就可以不加或者加少量,直接葱姜爆炒也很香。

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