
多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种,叫作多宝鱼,属欧洲比目鱼的一种,”多宝”之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱。

清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白,多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。多宝鱼,肉质细嫩,体内无小骨乱刺,营养丰富,特别适合做给老人、小孩子吃。清蒸,是多宝鱼最常见的做法,只需几步,便能鲜美滑嫩。既简单又美味。

因多宝鱼奇特的形状,需选择较大的盘子来蒸制,以免破坏其完美的外形,多宝鱼的肉质比较细嫩,刺较少,特别适合小朋友吃,但价格也不便宜,比一般海鱼略贵一些。
清蒸菜主要需要掌握火候,不要太短也不要太长时间,太短未熟,太长蒸过头,口感不佳,这就需要一定的技巧,今天我们来介绍这款清蒸多宝鱼,过程不复杂,一学就会,一起来看看。

【清蒸多宝鱼】
主料:多宝鱼1条
辅料:红椒半个
调料:姜4片、蒸鱼豉油3汤匙、料酒4汤匙、小葱1根
1、多宝鱼洗干净,清理干净(买鱼时内脏已经清理干净),备用。

2、在鱼腹部打上花刀以便入味,用盐和料酒把鱼全身抹匀,然后再腌制10分钟,去除腥味。

3、姜一半切丝、一半切片。葱白切成小段,葱绿切丝或末,红椒切丝。


5、取一大盘,盘子底部铺上几根葱段和姜片,将多宝鱼放置于葱姜之上,盘底铺上葱姜, 使鱼和盘子之间有空隙,可以使蒸汽流通。


6、蒸锅内水烧开后,将鱼上锅,大火蒸7-8分钟左右至鱼熟。蒸的时间视鱼的大小适当调整。


7、鱼蒸好后,出锅,倒出盘底的水汽。

8、最后点缀一下,鱼身码上小葱丝、红椒丝或者姜丝。

9、另取一锅,加入2勺油,热锅凉油,当油热六七成时把蒸鱼豉油倒入锅里,加入少许的凉水稀释一下,然后立即关火,把加热的蒸鱼豉油倒在鱼身上,从鱼头到鱼尾浇一遍。若汤汁不够可以再淋上一些蒸鱼豉油。这菜就做好啦,是不是特别的简单呢!



小贴士:
1、蒸鱼豉油的量依据鱼的大小来定;蒸鱼豉油里要加凉白开稀释一下,不然作出的鱼太咸也影响色泽;蒸鱼时间依据鱼的大小来定。
2、蒸鱼不宜添加过多食盐调味,稍微淡一点比较能吃出鱼的鲜味,这个根据个人喜好添加。
3、清蒸多宝鱼一定要掌握好蒸的火候,蒸久了鱼肉老,不鲜不嫩。一般在8分钟左右,实际中还要看鱼的大小来参照这个时间具体掌握。
4、红椒可有可无,主要为了提亮菜色,根据个人喜爱来定。
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