多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种，叫作多宝鱼，属欧洲比目鱼的一种，”多宝”之名，是英名turbot的音译，又寓意吉祥，深受好寻意头的粤港人喜爱。

清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。多宝鱼，肉质细嫩，体内无小骨乱刺，营养丰富，特别适合做给老人、小孩子吃。清蒸，是多宝鱼最常见的做法，只需几步，便能鲜美滑嫩。既简单又美味。

因多宝鱼奇特的形状，需选择较大的盘子来蒸制，以免破坏其完美的外形，多宝鱼的肉质比较细嫩，刺较少，特别适合小朋友吃，但价格也不便宜，比一般海鱼略贵一些。

清蒸菜主要需要掌握火候，不要太短也不要太长时间，太短未熟，太长蒸过头，口感不佳，这就需要一定的技巧，今天我们来介绍这款清蒸多宝鱼，过程不复杂，一学就会，一起来看看。

【清蒸多宝鱼】

主料：多宝鱼1条

辅料：红椒半个

调料：姜4片、蒸鱼豉油3汤匙、料酒4汤匙、小葱1根

1、多宝鱼洗干净，清理干净（买鱼时内脏已经清理干净），备用。

2、在鱼腹部打上花刀以便入味，用盐和料酒把鱼全身抹匀，然后再腌制10分钟，去除腥味。

3、姜一半切丝、一半切片。葱白切成小段，葱绿切丝或末，红椒切丝。

5、取一大盘，盘子底部铺上几根葱段和姜片，将多宝鱼放置于葱姜之上，盘底铺上葱姜， 使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通。

6、蒸锅内水烧开后，将鱼上锅，大火蒸7-8分钟左右至鱼熟。蒸的时间视鱼的大小适当调整。

7、鱼蒸好后，出锅，倒出盘底的水汽。

8、最后点缀一下，鱼身码上小葱丝、红椒丝或者姜丝。

9、另取一锅，加入2勺油，热锅凉油，当油热六七成时把蒸鱼豉油倒入锅里，加入少许的凉水稀释一下，然后立即关火，把加热的蒸鱼豉油倒在鱼身上，从鱼头到鱼尾浇一遍。若汤汁不够可以再淋上一些蒸鱼豉油。这菜就做好啦，是不是特别的简单呢！

小贴士：

1、蒸鱼豉油的量依据鱼的大小来定；蒸鱼豉油里要加凉白开稀释一下，不然作出的鱼太咸也影响色泽；蒸鱼时间依据鱼的大小来定。

2、蒸鱼不宜添加过多食盐调味，稍微淡一点比较能吃出鱼的鲜味，这个根据个人喜好添加。

3、清蒸多宝鱼一定要掌握好蒸的火候，蒸久了鱼肉老，不鲜不嫩。一般在8分钟左右，实际中还要看鱼的大小来参照这个时间具体掌握。

4、红椒可有可无，主要为了提亮菜色，根据个人喜爱来定。

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