金秋十月，丹桂飘香
一年一会的大闸蟹
美食季又如约而至
螃蟹虽是一等一的好食材
做法却更重要
蒸煮炸醉、蒜蓉香辣
芝士花椒，各种做法，各有秘诀。
本期教你大闸蟹的多种做法
快跟着小编学起来吧
清蒸螃蟹
大闸蟹的吃法有很多，喜欢吃辣的可以辣炒，但是最经典的最原始的吃法要属清蒸大闸蟹，清蒸可以最大限度地保持大闸蟹的原汁原味，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
原料：姜，醋
美味做法：
1）活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净。
2）蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出)，马上盖上盖子。
3）大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。
4）在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。
香辣蟹
原料：姜 ，大蒜，葱，小红椒多量，干辣椒多量，花椒多量
调料：豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙
美味做法：
1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出备用。
4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽大约1分钟左右，然后转成大火放各种辣椒煮一下出锅。
咖喱蟹
原料：香茅，香芹，干葱，红辣椒少量，大蒜，葱白
调料：姜黄粉1汤匙，咖喱粉5茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，椰浆300ml，红辣椒油1汤匙，水50ml
美味做法：
1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
2）用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。
3）香茅洗净后切成1厘米宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
5）炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
6）煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
盐焗大闸蟹
原料：盐2000克，花椒，白酒半瓶，八角，生姜，大葱
美味做法：
1）生猛的螃蟹洗完干净倒入白酒料酒也行葱段姜片花椒一起腌制一个小时，喝多了的螃蟹去腥还有一股酒香，最重要的是不那么活跃了！比较好处理盐焗大闸蟹的做法 步骤1
2）海盐用小火炒热，然后加花椒和八角，翻炒几下出香味，把盐乘出来一半，小心不要烫到，把螃蟹买进去，再把乘出来的盐盖上面！盖好盖子，开中小火焗20分钟！
3）用夹子夹出螃蟹 抖掉多余的盐！开吃吧！
大闸蟹荷香蘑菇饭
原料：蟹味菇，剩米饭，红椒，生抽，盐1/4茶匙，大蒜3个，荷叶1张
蘸汁：姜醋汁
美味做法：
1）干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）
2）小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。
3）平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。
4）大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面插进去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。
5）把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。
6）大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。
7）螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就ok啦，很香滴。
大闸蟹营养
大闸蟹的肉质肥厚，且营养价值丰富，深得大众的喜欢，大闸蟹的烹饪方法多以清蒸为主，清蒸的大闸蟹，口感相当丰富，用简单的工序便能做出美味的食物，何乐而不为呢？而蒸制大闸蟹的时候，看似简单，但实则制作相当需要技巧，否则大闸蟹的蟹黄外流，营养也会流失的。
大闸蟹如何保存？
买回来的鲜活的大闸蟹，吃不完的可以放入冰箱3-6°保鲜室藏，温度控制在 5 摄氏度左右，盖上拧干的湿毛巾，一般情况下可保存1-3天。切记不可放入水中，避免死水缺氧死亡。
温馨提示：由于大闸蟹是湖蟹，离开生存环境，会越放越瘦，仍然建议尽快食用哦！
