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干鲍鱼的做法 明明是好东西,却不知该如何品味!比如:干鲍鱼!

138次浏览     发布时间:2022-07-20 19:25:34    

每逢佳节,亲朋好友之间都会互相赠送一些自己当地的特产。

很多朋友在收到一些特产以后,不知道应该怎么吃,只好暂时放在冰箱里保存。

放着放着,就放了很久。

明明是好东西,却不知该如何品味。

比如:干鲍鱼。中秋节,自己下厨焖干鲍鱼,给家人做一道美食

干鲍鱼的家常做法

其实,干鲍鱼做法非常简单,只是需要处理的时间比较长。

首先,按照家里的人数来确定使用干鲍鱼的数量。

比如:家里有4口人,那么我们可以选择使用8只小鲍鱼(约一元硬币大小)。如果家里的干鲍鱼比较大(约两枚一元硬币大小),则选择使用4只即可。如果再大一些,则选择使用2只或者一只(这样大的鲍鱼可在焖好以后切片,然后再淋上汤汁)。

用清水略加冲洗后,放入陶瓷或者玻璃碗中浸泡48小时,期间可约6-12小时换水1次。

用清水浸泡了两天的鲍鱼,需要做一次水煮的处理,把杂味去除。

在炒菜的铁锅中下一锅清水(水要多一些,下至铁锅中约7-8分满),一般家里都不会有酒店的厨房专用工具,所以可以选择将蒸东西用的不锈钢蒸托放入水中(防止鲍鱼在水煮的过程中粘底)。

当锅里的水开始冒汽泡的时候,放入浸泡了两天的鲍鱼,把煤气炉开至最小火,慢火煮半个小时后关火,放至水冷后捞起,再次放入陶瓷或者玻璃碗中继续浸泡24小时。

在最后一次浸泡即将完成之前约3个小时的时候,把鲍鱼捞出切刀花后继续浸泡,然后我们要开始准备其他配料了。

干香菇8朵(比一元硬币稍大一点的香菇),干虾米(也可用瑶柱,我个人更喜欢用虾米,瑶柱较甜,虾米更香)约10-15克,分开用清水清洗后浸泡3小时。

鸡肉约半斤斩块,五花肉约100克切厚片,待用。

待所有配料浸泡完成,开始烹饪。中秋节,自己下厨焖干鲍鱼,给家人做一道美食

配料非常简单,只是耗时较长。

第一步:热锅下少许花生油,倒入五花肉炒至出油。

中秋节,自己下厨焖干鲍鱼,给家人做一道美食

第二步:加入浸泡好的香菇和虾米炒香。

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第三步:加入鸡肉炒干水分。

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第四步:放入浸泡好的鲍鱼炒干水分。

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第五步:调入食盐约一茶匙,再加入少许老抽上色(加入老抽后很容易烧糊,只需略加翻炒即可)。

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第六步:加入清水(冷水),水要多一些,必须浸过所有食材,因下一步还要撇去浮油,所以水要多一些。

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上图中,我们可以看到,在锅中水的边缘有很多油,当水烧开的时候,水面的油会聚集在一起,这时候,我们可以用汤勺轻轻捞出浮在水面多余的油。

第七步:水烧开,撇去油脂后,煮10分钟,然后把煤气炉关至最小火,加盖采用慢火熬煮约半个小时(视加水量的多少而定,期间要开盖观察汤汁是否够多)。

中秋节,自己下厨焖干鲍鱼,给家人做一道美食

第八步:焖至上图样子的时候,大火收汁,然后把鲍鱼和香菇夹起摆盘,淋上收汁后的浓汁即可(锅中剩下的鸡肉、猪肉等可另装盘作另一道菜,也可留至下一餐用来拌饭)。

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