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表皮酥脆嘎嘎香,回味无穷,脆皮五花肉的正确做法

103次浏览     发布时间:2022-07-03 10:30:32    

1、脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,制作原料主要有五花腩、玫瑰露等,属于粤菜系。

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2、 今天老刘就来分享一下“脆皮五花肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

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3、下面开始介绍所需要的食材:

五花肉、白醋、辣椒粉、麻辣鲜、蒜末、姜片、孜然粉、五香粉

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4、先把五花肉的肉皮用喷枪烧一下,烧到焦黄色就可以了。把五花肉冷水放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上锅盖煮25分钟,时间到时捞出五花肉,清洗下

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5、五花肉上戳小孔,腌制时容易入味,再在五花肉皮上倒上一点点白醋,这样烤的皮比较脆,肉的翻面切开来但是不要切断肉皮,再把五花肉腌制下,先放入少许食盐、蚝油、生抽、辣椒粉、蒜末、五香粉,姜片去腥,揉抓均匀,缝隙也要擦到

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6、肉皮上再放点老抽上色,静置腌制一个小时使其入味,腌制时间到时去除腌制辅料。放入包有锡纸的烤盘中,把肉皮朝上,把肉白包上锡纸,再用竹签把锡纸和五花肉固定下,再在肉皮上抹上一层蜂蜜

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7、 把包好锡纸的五花肉放入设定温度180°开上下火的烤箱中,烤45分钟。拿出擦上一层植物油,用刷子刷一下,撒上辣椒粉再次放入烤箱中烤五分钟,美味即成

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8、经过高温烤制后,多余的油脂会溢出,成品口感完全没有油腻的感觉,皮咬下去很爽脆,肉咬起来鲜嫩多汁

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