材料：
碟鱼头1个，盐卤豆腐2块，五花肉35克，姜10克，蒜子15克，香葱2棵，小米辣3个，香菜段2克。
调味料：
菜籽油120克，酱鲜豆15克，生抽10克，料酒20克，盐2克，白糖4克，老抽3克，白胡椒粉2克。
做法：
1.将鱼头解冻后从中间破开；
2.挖去鱼鳃；
3.接下来将鱼头清洗干净；
4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉；
5.将洗净的鱼头切成两半备用；
6.将五花肉改刀切片备用；
7.将生姜切小片、葱切段，与蒜头一起装入盘中备用；
8.将小米辣斜刀切段备用；
9.将盐卤豆腐改刀切宽条；
10.锅点火烧热，下入适量菜籽油；
11.油温烧热后，将鱼头下入锅中两面略煎一下；
12.将煎好的鱼头盛出，装入盘中备用；
13.接着将五花肉片下入锅中，炒至紧缩出油；
14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香；
15.锅中下入15克酱鲜豆炒香；
16.然后烹入10克生抽；
17.加入适量清水搅匀；
18.烧开以后，将煎好的碟鱼头下入锅中；
19.紧接着烹入少许的料酒；
20.然后分别调入盐、白糖和老抽；
21.把豆腐均匀下入锅中；
22.烧开后撒入少许白胡椒粉；
23.盖上锅盖炖10分钟；
24.开大火，将汤汁收至浓稠；
25.出锅装入盘中；
26.撒入少许香菜段点缀。
▲大厨提示：
1.碟鱼头在泰州市场上大多数人都称之为“雅片鱼头”。
2.鱼头眼睛里有黑色的汁液，烹制之前要把它去除，这样成菜更加清爽。
3.五花肉可以增加菜肴的油脂香味儿，用猪油代替也可以的，但五花肉更香一点。
4.一定要用嫩一点儿的盐卤豆腐，这样烧出来又嫩又香。
