上学的时候特别喜欢逛夜市，琳琅满目的商品，还有超级多的小吃，像烤串、麻辣烫、烤鱿鱼、烤冷面，还有好喝的奶茶，果汁等等，和闺蜜、室友，或者男朋友，吹着夏天的小凉风，那感觉，真的超级怀念。
尤其是烤冷面，一向是我最爱吃的，配上一根火腿，来点洋葱，是逛夜市必点小吃之一。其实，烤冷面是东北的特色小吃，它比我们平常的冷面要薄一些，软一些，现在烤冷面已经火遍了大江南北，各地的小吃街，夜市或者小区门口经常会有卖烤冷面的。当然，现在网上也有卖冷面皮的，我们买回家也可以自己烤，彻底实现了烤冷面自由，下面我们就来看看在家怎么做出一份和夜市上一模一样的烤冷面吧。
所需食材：烤冷面的专用面皮、金针菇、鸡蛋、火腿、洋葱、香菜、蒜蓉辣酱两勺、蚝油一勺、蕃茄酱一勺、老抽半勺、食用醋一勺、白砂糖半勺、一点清水
具体做法：
1.我们先把烤冷面的酱料汁调好，将两勺蒜蓉辣酱、一勺蚝油、一勺番茄酱（注意，是蕃茄酱，不是番茄沙司）、半勺老抽、一勺醋、半勺白砂糖放入碗中，然后再加入一点清水搅拌均匀即可，也可以根据自己的口味将调料自行做调整；
2.接下来处理洋葱，因为洋葱含有刺激性物质，很容易辣眼睛，我们可以在切之前先在水里泡5分钟，这样可以去除掉一部分刺激物质。然后将洋葱切碎；
3.冷面皮从冰箱中拿出来，适当解冻，然后切成小块，像我们平时吃的大小就可以啦；
4.拿出两个鸡蛋，用筷子打散，为了减少鸡蛋的腥味儿，可以在鸡蛋中加一点点料酒；火腿去除外衣，切成小片备用；金针菇切去根部，清洗干净备用；香菜去除根部，用清水清洗干净，切碎备用；锅中倒油烧热，鸡蛋倒进去，炒熟盛出备用；
5.锅中放油，烧热，放入洋葱碎和火腿片，不停翻炒，将烤冷面和金针菇一起倒进去，加一点开水继续翻炒，直到冷面变软（记住这里要用小火，大火容易把冷面炒干，口感太硬，不好吃），冷面变软后倒入炒好的鸡蛋，倒入我们调好的酱料汁，继续翻炒均匀，出锅前可以加入一些香菜和芝麻。
烤冷面小技巧：
1.翻炒的时候一定要小火，爆炒的话，很容易将冷面炒干，而且要保持冷面的湿润，所以要加入一点点清水；
2.先炒洋葱是因为可以提前炒出它的香甜，让烤冷面的口感更好。
这样的烤冷面做出来比买的还要好吃，而且还干净卫生，想吃多少吃多少，你也快来试试吧。
