香菇，别名草菇、猴头菇、香信、香菌、平菇、香菰，为耳内科绿色植物香蕈的子囊孢子。香菇是全球第二大食用菌菌种，也是中国特色美食之一，在民俗有着“土特产”之称。它是一种发育在木料上的细菌。美味可口，香味沁人心脾，营养丰富。香菇含有维生素群、铁、钾、维他命D原、味甘，性温。主冶食欲不佳，少气困乏。
香菇种植方法全过程，香菇地栽生产需注意什么？香菇地栽生产制造之关键点：
1、种类挑选：采用适合北方地区气候特点的高品质、增产、抗旱性强，尤其是抗高温的种类，如香66、武香1号、L26、Cr04、L937、L867等。
2、种植时节：播种阶段3月中下旬—4月中下旬，地面解冻10cm之上开始播种。温度升到8℃—10℃时停滞不前播种。
3、选址、做畦：选通风优良、不涝不旱、并不是粘重土及砂类土、避开污染物的土地。畦床物品迈向，可偏南或偏北。地形较高的土地或山地应做低畦；地形低洼地的土地应做平畦或高畦。
4、培养料：关键原材料最好用硬柞木木渣，不可以有发霉或沾有汽车机油，大小参半；在培养料中添加一定数目的麦麸、谷糠、棒子面、豆粉等新辅材。
5、播种：播种量为颗粒料的12％—15％，采用种植加表播的方式。横着放通风稻草把，一头在稻草上，一头在塑料薄膜上，再折返另一侧塑料薄膜将料包裹，并将草把一头闪过塑料薄膜外。
6、覆土盖草苫：盖好塑料薄膜后覆土，忌覆细土。将稻草把闪过覆土表面，覆土薄厚3cm—5cm，当最高温度做到25℃之上时，要把准备好的稻草帘遮盖在床表面，以不露光为宜。
7、发菌管理方法：发菌期30d—40d，播种后15d，加强管理，防止菌块结液，立即通风。
8、撤土揭膜、支拱上帘：播后30d—40d抖落膜上残土，解开塑料膜揭膜与此同时，插苗、支塑料大棚边插拱条、旁边草苫，二块草苫中间要钢筋搭接上3cm—5cm。
9、脱袋管理方法：揭膜7d过时行通风。挑选没有风进入天、下完雨后的早上10时前或中午3时后，揭膜后第二周开展第二次通风，時间为0。5h。床体的漫射光可达到真菌脱袋对光线的要求，做到一切正常脱袋。如稻草帘过厚，可在迟早开启稻草帘开展柔光灯。
10、出菇管理方法：播种后60d—70d，在畦床两边不断涌现通风报信菇。7月上中旬到8月上中旬，温度做到25℃之上时，开展露地栽培管理方法。立立秋后，当最低温度降至20℃时，开始出秋菇。
11、害虫防治：对木霉、青霉、绿霉、曲霉等病虫害，要采用喷洒石灰粉或通风、排水管道、铲刮、掩埋等方法；对菌蝇、菌蚊等虫害可采用人力捕获或在小棚内悬架溴氢菊酯类棉球毒死等方式。
12、采摘：当子囊孢子长到七、八分熟时，应立即采收。针对保鲜菇，当香菇菌幕未裂开时采摘。
