近年来，川菜除了火锅类的菜品大受全国人民喜爱之外，还有一款菜品也广受关注，这就是泡椒凤爪。
泡椒凤爪是川式泡菜成功演变、革新的产品，深受年轻人，尤其是年轻女性的喜爱。现在四川的各类宴席、零食、佐餐、下酒，无一不见其身影。他之所以受到拥护，是在于他独特的风味。
一份达标的泡椒凤爪应该是这样的：色泽美观、酸辣嫩脆、鲜香爽口。
主料：鸡爪500g
辅料：野山椒150g 、鲜红甜椒50g、西芹50g、洋葱30g、鲜柠檬片10g
调料：小米辣粒50g、姜片20g、葱节40g、花椒2g、精盐5g、白糖5g、味精2g、胡椒粉1g、料酒50g、泡野山椒水100g、老泡菜水500g
步骤
1、 初步加工：鸡爪去粗皮、指甲，对宰两半，用凉水冲泡；红甜椒去蒂、去籽切成菱形块，西芹去筋切成节，野山椒去蒂切成两半，洋葱去皮切成小块。
2、 鸡爪码味：鸡爪用姜片5g 、葱节10g、精盐5g、料酒20g码味。
3、 煮鸡爪：凉水中加入鸡爪、花椒、料酒、姜片、葱节一起烧开，撇去浮沫，改用小火煮至鸡爪成熟，关火焖15分钟，再用凉水漂凉。
4、 泡制：将老泡菜水、泡野山椒水、野山椒、小米辣粒、洋葱块、鲜柠檬片、精盐、白糖、胡椒粉、味精调匀，静置1小时 成泡椒水；放入鸡爪、鲜红甜椒、西芹，泡制4个小时捞出即成。
关键点：
1、 鸡脚煮熟要用凉水漂凉，否则鸡爪不Q；
2、 老泡菜水是画龙点睛之笔，有与没有，味道差距很大。
