我的泡椒凤爪是开店专用技术，同时也适用于家用，味道好，做法简单、没有用到任何添加剂，大家多看几遍，在家即可练习。
1-鸡爪的处理
鸡爪：500克
料酒：适量
处理方法，鸡爪解冻后，放在清水里面浸泡2小时，中途换2-3次水，然后把料酒倒入鸡爪，用清水冲几次捞起。
2-鸡爪煮制
清水2500克
生姜：10克
料酒5克
盐6克
锅中加入清水，烧开以后加入生姜，料酒，盐，然后下入鸡爪，小火煮8-10分钟即可，捞起放入冷水里面，紧急降温，
特别注明
1:煮的时候不要把锅盖盖上，避免鸡爪破皮
2:鸡爪冷却以后可以切成两半，也可以不切，这个根据个人习惯
3-酸辣水的制作
香料：山楂2克，小茴香2克，甘草2克，香叶1克
用清水把香料泡10分钟，清洗干净即可使用。
调味料：白醋40克，盐20克，冰糖25克，鸡粉15克
清水：600克
制作方法：清水倒入锅中，下入处理好的香料，烧开后，下入调味料，小火盖住锅盖，煮30分钟，把水过滤一下，剩余的就是酸辣水，冷却即可使用。
4-鸡爪的泡制
胡萝卜：30克
蒜米：20克
西芹：20克
酸辣水：600克
鸡爪：500克（煮制好的）
小米泡椒：150克（小米泡椒大家买质量好一点的，小米泡椒里面的泡椒水也要倒到鸡爪里面）
制作方法：鸡爪放入容器中，加入胡萝卜，蒜米，西芹，小米椒，加入酸辣水，搅拌均匀，酸辣水一定要完全淹没鸡爪，然后密封起来，放入冰箱冷藏，12小时，即可
