九种鸡爪凉拌菜做法，好多大饭店都这样做，看看有没有你喜欢的。
泡椒鸡爪
- 鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
- 开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
五香酱鸡爪
- 鸡爪汆水待用。
- 鸡汤加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香叶，丁香，白芷，调入盐，味精，酱油制成酱汤。
- 慢火煮二十分钟，将鸡爪放入小火煮透捞出，装盘即可。
蒜末凤爪
- 鸡爪处理干净，放入沸水焯水捞出冲凉沥干。
- 锅中放入清水，鸡爪，姜葱，料酒，烧沸转小火，煮熟撒盐，再煮一下捞出，乘热脱骨。
- 锅热下香油，加入葱姜蒜末，略炒，倒入适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即为卤汁。
- 将鸡爪放入，浸泡片刻关火，冷后沥干即可出锅上盘。
蚝油凤爪
- 鸡爪处理干净焯水沥干，放入料酒，酱油拌匀腌制片刻。
- 炒锅油八成热，放鸡爪炸金黄捞出，迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块。
- 干净的锅倒入清汤，酱油，料酒，蚝油，放入鸡爪，葱姜，白糖，盐，味精，烧开大火收汁装盘即可。
五香卤凤爪
- 鸡爪处理干净，焯水，捞出。
- 锅倒入适量高汤，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，干辣椒，酱油，料酒，高汤，白糖，柠檬片，鸡爪，小火炖熟，大火收汁，捞出放冷装盘。
白云凤爪
- 鸡爪处理干净。
- 砂锅中倒入高汤，放入葱姜蒜，盐，大料，白糖，醋烧开盛出，放冷冷藏片刻成调味汁。
- 砂锅倒入清水烧开，下入鸡爪，醋，煮12分钟左右，捞出，用冷水浸泡2小时，捞起沥水放入调味汁中，浸泡约十小时捞出装盘即可。
糟浸凤爪
- 鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉。
- 取一大碗或者盆，放入糟卤，味精，凉白开，搅匀成香糟卤汁。
- 锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即可。
泡菜凤爪
- 白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。
- 鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。
- 盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。
- 鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。
翡翠凤爪
- 青红椒去籽切块，焯熟，过凉。
- 拆骨凤爪洗净，沿着脚趾切开，锅上火，下入鸡爪，清汤，卤汁，绍酒，旺火烧开，小火煮熟烂，蒜泥下锅，再下盐，味精调味。捞出凤爪冷凉后装盘，边上可以围上青红辣椒块即成。
