苦笋怎么做好吃家常做法(四月苦笋正当季,同牛肉一起烧,香辣又解馋,烧一锅吃得过瘾)

苦笋怎么做好吃家常做法(四月苦笋正当季,同牛肉一起烧,香辣又解馋,烧一锅吃得过瘾)

四月,遇到这菜别错过,现在吃它正当季,烧牛肉太香了!四月是个多雨的季节,竹林里的竹笋蹭蹭长,过不了多久就长老了,想吃笋还得等上一年呢!趁着苦笋旺季,价格便宜,多买上一些回家囤着吃。

苦笋怎么做好吃家常做法(四月苦笋正当季,同牛肉一起烧,香辣又解馋,烧一锅吃得过瘾)

苦笋不但是佳肴,且还可入药 。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”。宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

苦笋怎么做好吃家常做法(四月苦笋正当季,同牛肉一起烧,香辣又解馋,烧一锅吃得过瘾)

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”,可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

苦笋味苦,不同地方生长的苦笋苦的程度不同,越是鲜嫩的苦笋味道清香回口甘甜,不苦哦。当然,如果笋比较长,尾茬的苦笋味道就比较苦了。不喜欢吃太苦的人,可以多过几次清水来去除苦味。

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苦笋吃法很多,可以凉拌,煮汤,炒肉,红烧也是一绝,无论哪一种做法,味道都不错。苦笋虽好,但胃寒脾虚的人可千万别多吃,也不可过量食用,尤其是小朋友,要少吃。

今天就给大家分享我家最喜欢的一道苦笋美食-苦笋烧牛腩,香辣入味特解馋,一次烧一锅吃过瘾。吃不完的还可以留着,煮面条的时候当浇头,味道非常不错。

需要准备的食材

牛腩肉1000克 ,苦笋800克,生姜10克,大葱半根,干辣椒5克,花椒粒一小撮,八角2个,桂皮一小块,沙姜1块,香叶2~3片,胡椒粒10粒,辣椒粉1勺,豆瓣酱2勺,料酒2勺,食用盐适量,食用油50克,冰糖2粒,香菜葱花适量

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做法:

牛腩肉放入清水中,浸泡1~2小时,中途换水3次,直到水没有血色为止。然后将牛肉切大小合适的块

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起锅倒水,牛腩肉冷水下锅,大火煮至沸腾,撇去浮沫后捞出,用热水冲洗干净,捞出沥干水分备用。

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起锅,倒入菜籽油,油比平时炒菜的油稍多一点,油热后放入牛肉翻炒,水分变干后放入姜葱,干辣椒,花椒,八角、桂皮、沙姜、香叶炒香

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然后再放入料酒翻炒2分钟,放入辣椒粉翻炒上色,出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味。

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沿锅边加入足量多的开水,水量要没过所有食材还要多一些,放入冰糖,胡椒碎调味,大火煮开后转小火炖煮1.5小时。如果家里有压力锅的 可以转入压力锅中,压30分钟,将牛肉压熟即可。

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炖牛肉的时间将苦笋洗净,切成滚刀块备用,当然也可以切粗条。

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牛肉熟透后,放入苦笋,中火再煮15分钟即可。

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最后尝下咸淡,加适量盐调味。味精或鸡精可根据喜好酌情添加。

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出锅装入碗中,撒点香菜葱花即可。麻辣鲜香的苦笋烧牛肉就做好了,牛肉软烂,苦笋爽脆入味,贼好吃。一顿吃不完,还可以用来浇面条,味道相当不错哟!

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美食小贴士:

1、买回来的牛肉要先泡去血水,然后再焯水处理,焯水的原汤可以过滤后使用。

2、煸炒牛肉时,一定要把水分炒干后再加佐料一起炒,这样煮出来的牛肉不会有腥味。

3、不吃辣的朋友,可以放不添加辣椒粉,或是添加适量老抽或是酱油来做。不过个人更喜欢川味的哈。

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