四月，遇到这菜别错过，现在吃它正当季，烧牛肉太香了！四月是个多雨的季节，竹林里的竹笋蹭蹭长，过不了多久就长老了，想吃笋还得等上一年呢！趁着苦笋旺季，价格便宜，多买上一些回家囤着吃。
苦笋不但是佳肴，且还可入药 。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”，可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦笋味苦，不同地方生长的苦笋苦的程度不同，越是鲜嫩的苦笋味道清香回口甘甜，不苦哦。当然，如果笋比较长，尾茬的苦笋味道就比较苦了。不喜欢吃太苦的人，可以多过几次清水来去除苦味。
苦笋吃法很多，可以凉拌，煮汤，炒肉，红烧也是一绝，无论哪一种做法，味道都不错。苦笋虽好，但胃寒脾虚的人可千万别多吃，也不可过量食用，尤其是小朋友，要少吃。
今天就给大家分享我家最喜欢的一道苦笋美食-苦笋烧牛腩，香辣入味特解馋，一次烧一锅吃过瘾。吃不完的还可以留着，煮面条的时候当浇头，味道非常不错。
需要准备的食材：
牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量
做法：
牛腩肉放入清水中，浸泡1~2小时，中途换水3次，直到水没有血色为止。然后将牛肉切大小合适的块
起锅倒水，牛腩肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净，捞出沥干水分备用。
起锅，倒入菜籽油，油比平时炒菜的油稍多一点，油热后放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香
然后再放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味。
沿锅边加入足量多的开水，水量要没过所有食材还要多一些，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开后转小火炖煮1.5小时。如果家里有压力锅的 可以转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。
炖牛肉的时间将苦笋洗净，切成滚刀块备用，当然也可以切粗条。
牛肉熟透后，放入苦笋，中火再煮15分钟即可。
最后尝下咸淡，加适量盐调味。味精或鸡精可根据喜好酌情添加。
出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。麻辣鲜香的苦笋烧牛肉就做好了，牛肉软烂，苦笋爽脆入味，贼好吃。一顿吃不完，还可以用来浇面条，味道相当不错哟！
美食小贴士：
1、买回来的牛肉要先泡去血水，然后再焯水处理，焯水的原汤可以过滤后使用。
2、煸炒牛肉时，一定要把水分炒干后再加佐料一起炒，这样煮出来的牛肉不会有腥味。
3、不吃辣的朋友，可以放不添加辣椒粉，或是添加适量老抽或是酱油来做。不过个人更喜欢川味的哈。
