高筋面粉怎么做蛋糕(第一次用高筋面粉做蛋糕,没想到切开的一瞬间竟然辣么美腻)

提起法国,人们的第一联想就是浪漫:塞纳河边的散步,香榭丽舍林荫下的低徊,普罗旺斯的紫色花海,酒吧里的慢酌,咖啡馆里的细语,诉说着一个又一个浪漫而又动人的故事。

今天烘焙君分享的是法国资深甜点师–小木老师制作的一款很特别的法式甜点,一款用高筋面粉做出来的发酵蛋糕–法式夹心蛋糕。

高筋面粉怎么做蛋糕(第一次用高筋面粉做蛋糕,没想到切开的一瞬间竟然辣么美腻)

法式奶油夹心蛋糕

by:良润烘焙

【食材】

顶焙良品日式面包粉240g,可可粉20g,糖粉60g,盐4g,酵母5g,黄油125g,鸡蛋130g,水20g

表面酥皮:

黄油50g,糖70g,蛋糕粉50g,可可粉10g,杏仁粉10g,海盐适量

夹心馅:

牛奶250g,糖粉30g,玉米淀粉22g,鸡蛋1个,淡奶油150g

【做法】

1.准备原料,将粉类原料称量在一起,酵母、糖、盐、可可粉分开放;

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2.加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁,加入室温软化的黄油,低速搅拌至面团充分吸收黄油,完全不沾容器内壁,也不沾手,表面非常光滑的面团;

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3. 容易拉出薄膜即可,(里面添加的可可粉较多,会破坏面筋),覆盖保鲜膜开始基础发酵;

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4.发酵期间,准备制作上面的表面酥皮,所有原料称量一起,翻拌均匀,黄油和面粉融合在一起,无干粉即可,放入冰箱里面冷藏;

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5.基础发酵至面团两倍大,从容器内取出面团,尽量不要破坏面团里面的面筋,整个的倒扣出来,按压成饼状,从上之下按压卷起;

高筋面粉怎么做蛋糕(第一次用高筋面粉做蛋糕,没想到切开的一瞬间竟然辣么美腻)

6.面团整形长条状,方便切割面团,平均分割成2个面团,揉圆静止松弛10min,按压整理成8寸圆形面片,放入模具里面;

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7.将表面的皮使用烘焙纸擀压成饼状,如图所示,再次冰箱里面冷藏一下,冷藏后方便整形,放在面包的表面上,放入醒发箱开始发酵;

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8.发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分,将粉类原料称量在一起,加入鸡蛋搅拌,牛奶加热至表面有小气泡,加入到粉类蛋液里面一半,边加边搅拌,然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠(奶锅里面开始冒泡,立刻关火),放入容器内,覆盖保鲜膜排出里面的空气,放置凉透;

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9.将淡奶油打发至明显的纹路,两者混合均匀即可,面包发酵至原体积的1.5-2倍大左右即可;

高筋面粉怎么做蛋糕(第一次用高筋面粉做蛋糕,没想到切开的一瞬间竟然辣么美腻)

10.放入预热好的烤箱上下火180℃,烘焙25min左右即可,面包凉透之后,面包的上方1/3处切开,加上馅料,如图所示;

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成品:

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小贴士:

1. 结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间;

2. 表皮在冰箱里面冷藏会方便整形操作;

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