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现捞的做法及配方(现捞卤水做法及配方,麻辣鲜香,学会开店)

10次浏览     发布时间:2023-01-25 11:48:16    

这套现捞卤水,操作简单、成本低,零添加,纯植物卤料,更健康,基本上按照我教的操作,1遍就会,所有的重量精确到克,时间都有写出来。

1-卤料包制作

小茴香20克、八角20克、荜茇15克、桂皮15克、千里香15克、香叶13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克,山奈15克、香果15克、山楂20克,陈皮15克,甘草15克、孜然15克,白胡椒粒10克

香料处理方法有2种,我分别写出来

方法1:用开水浸泡10分钟,捞起装入香料袋

方法2:直接把香料打碎成粉状,然后装入香料包,用开水泡5分钟。

以上两种方法都可以,看各自现在,打成粉因为出香快,所以泡的时间短一些,避免香料味流失太多。

2-卤油制作

将菜籽油3斤,放入锅中烧开,下入,姜50克,蒜80克、香葱100克、洋葱100克、用小火将上面的材料炸成金黄色,捞起扔掉,只留油备用

3-现捞卤水制作

将清水25斤倒入卤桶之中,放入卤料包1个,开大火烧开,转中小火再依次放入,花椒400克,干辣椒400克,姜100克,蒜80克,盐220克,鸡精200克,麦芽糖200克、黄栀子20克,卤油1500克,中小火煮30-50分钟,出香即可,到这里卤水做好了,就可以卤货了

这套现捞卤水可以做猪,鸡,鸭,素菜,豆制品,卤水是可以反复使用的,最好是用两个锅卤东西,荤菜素菜各一锅。

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