现捞的做法及配方(现捞卤水做法及配方,麻辣鲜香,学会开店)

这套现捞卤水,操作简单、成本低,零添加,纯植物卤料,更健康,基本上按照我教的操作,1遍就会,所有的重量精确到克,时间都有写出来。

现捞的做法及配方(现捞卤水做法及配方,麻辣鲜香,学会开店)

1-卤料包制作

小茴香20克、八角20克、荜茇15克、桂皮15克、千里香15克、香叶13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克,山奈15克、香果15克、山楂20克,陈皮15克,甘草15克、孜然15克,白胡椒粒10克

香料处理方法有2种,我分别写出来

方法1:用开水浸泡10分钟,捞起装入香料袋

方法2:直接把香料打碎成粉状,然后装入香料包,用开水泡5分钟。

以上两种方法都可以,看各自现在,打成粉因为出香快,所以泡的时间短一些,避免香料味流失太多。

现捞的做法及配方(现捞卤水做法及配方,麻辣鲜香,学会开店)

2-卤油制作

将菜籽油3斤,放入锅中烧开,下入,姜50克,蒜80克、香葱100克、洋葱100克、用小火将上面的材料炸成金黄色,捞起扔掉,只留油备用

3-现捞卤水制作

将清水25斤倒入卤桶之中,放入卤料包1个,开大火烧开,转中小火再依次放入,花椒400克,干辣椒400克,姜100克,蒜80克,盐220克,鸡精200克,麦芽糖200克、黄栀子20克,卤油1500克,中小火煮30-50分钟,出香即可,到这里卤水做好了,就可以卤货了

现捞的做法及配方(现捞卤水做法及配方,麻辣鲜香,学会开店)

这套现捞卤水可以做猪,鸡,鸭,素菜,豆制品,卤水是可以反复使用的,最好是用两个锅卤东西,荤菜素菜各一锅。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2023年1月25日 上午11:36
下一篇 2023年1月25日 下午12:00

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注