馒头、包子和饺子这三种国产面食，可以说只要有中国人的地方，都可以吃到！对于远在海外的同胞，无论口味怎样改变，永远不变的是：喜欢吃这几种面食，尤其是手工制作的这几款面点。

过去手工做面点，很少有人称量，完全凭经验往面粉里加水，凭着经验去做。然而新手在家做面食，总是失败好多次才能摸索成功。现在越来越多的人喜欢比较精确的面点配方，这样可以省去了不少时间去摸索，可以一次成功而且节省时间和节约食材。

无论是手工或厨师机和面，面粉和水分的比例都是很关键！@美尚品食总结整理了制作包子、馒头和饺子的经典配方。请收藏好！以后做面点一定会用得着的。

蒸好的馒头

手工馒头

【面团配方】

面粉 500克、白糖30克、温水250克、酵母5克、少许面粉用于撒在面坯上

揉面

【面团制作方法】

1、将温水倒入盆内，加入酵母。搅拌溶解后静置十分钟，激活酵母。

2、10分钟后加入面粉和白糖适量。白糖不仅改善馒头的味道，还可帮助酵母进行发酵。

3、充分搅拌面粉，让面粉和水均匀地融合在一起，最后成絮状。说明面粉和水已经融合了。

4、慢慢地揉和絮状的面团，成型后，再用手掌去反复揉面团，直到面团光滑。

5、将面团装在一个密封的容器内进行发酵，发酵的温度大概在37度左右。当面团馒头膨胀至两倍大后就是发好了。

6、将醒发好的面团排气，用手掌使劲按压面团，按压长方形面片，撒上少许的面粉。然后面皮两端分别往内折。再次按扁，不断重复这一步。最后重新将面团揉成圆形。

7、揉好的面团分切成小面剂子，一般是50克大小一个，将剂子揉成圆形的小馒头坯。

馒头

8、蒸锅内先装入足够的水后，开最小火（保温状态的温度），将水保持温热。蒸笼屉垫上防粘垫，把馒头坯放上，注意每个馒头之间要保持足够的距离。盖上盖子后，等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，有弹性，就将火开大，水开后保持中火，蒸十二分钟后，关火，馒头放在蒸笼里焖5分钟再揭开。

包子

包子

【面团配方】

面粉500克、温水270克、酵母6克、盐2克、食用油15克

蒸好的包子

【包子制作方法】

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。当酵母在水中开始出现泡沫时，就可以进行下一步；

2、将面粉、白糖、油和盐放入盆中，分次倒入酵母水，一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，再用手揉面，一直到面团表面光滑；

3、揉光滑的面团进行第一次发酵：将发面盆放在温暖的地方，或放在非常小火的水浴上，待面团发至2倍大小，时间约1小时；

4、准备好肉馅：猪肉7分瘦3分肥，剁成碎，加入生抽、盐和葱花，搅拌均匀；

包馅

5、面团排出空气后分成大小一致小团面，擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入（如上图）；

6、蒸锅中添加水，放在炉子上，火开至最小，让蒸锅中的水保持温热（不要高温，否则包子还没有第二次发酵就蒸，蒸出来的包子是塌陷的），将生包子坯放入蒸笼中，进行二次发酵(约20分钟左右)；

7、然后开大火，水开后转中火，中火水蒸15分钟，关火后，包子在蒸笼中待5分钟后再开盖。

值得提醒的是：包包子的面皮需要擀成中间厚，四周薄；馅不宜过多，否则容易塌陷；包子馅料选用容易熟的食材，否则包子馅是夹生的；二次醒发非常重要，如果没有醒发完全，蒸出的包子也会塌陷。

素菜包子

水饺

【饺子皮配方】

高筋面粉500克、冷水230-250克、盐3克

手工饺子皮柔软又筋道，选材很重要。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉白质含量高、面坯的延展性强，筋性强，做出的饺子皮更加筋道好吃。

饺子

【饺子做法】

1、和面

将食材混合均匀，揉成面团，揉好之后用保鲜膜盖住醒半个小时以上备用。

2、拌馅

先把蔬菜洗净，沥干水分，切成碎末。 五花肉去皮，加入姜末，剁成肉末。将切好的蔬菜加入肉末中，加入葱花、香油、酱油、盐、花椒油、胡椒粉等调味料调匀。也可以加入少量鸡汤，让肉馅充分吸收，这样做出来的饺子馅比较鲜嫩。可以放入饺子馅的蔬菜很多，比如：韭菜、洋葱、大白菜、包心菜、胡萝卜、酸菜、菜干等。

3、包饺子

将醒好面团取出，面团切开，搓成长条，分切成大小一致的剂子，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆形饺子皮。放上肉馅包起来即可。

4、煮饺子

包好的饺子怎样煮才不会夹生，也不会煮破皮呢？

通常的做法是：将锅中加入足量的水，水完全沸腾后，放入饺子，先不要动水中的饺子，煮约2分钟后，用木铲将饺子轻轻地动一下，饺子会立刻浮起来，这样避免粘锅。当锅中水开后，饺子都浮起来以后，加入一杯凉水，让锅中的水重新烧开后，再加一杯凉水，最后等水沸腾后，就可以捞出饺子了。一般情况下，加入两次冷水，沸腾三次，饺子可以完全煮熟。注意不要持久沸腾煮饺子，这样很容易将饺子煮破皮。加入冷水的作用，可以避免饺子夹生和煮破皮。

蒸饺

蒸饺

【面团配方】

中筋面粉180克、玉米淀粉30克、盐1克、开水60克、温水60克

【蒸饺制作方法】

1、准备馅料

将香菇、干笋、木耳泡发后切碎，青豆和玉米粒煮熟，虾仁清洗干净后，焯水切粒备用。混合食材里加入盐、胡椒面、干淀粉后混合均匀；

2、制作蒸饺皮

先用热水加入面粉中，搅拌均匀后，再加入温水，稍微冷些再用手揉面成光滑的面团，盖上盖子，醒半小时后，取出搓成长条，分成均匀的小挤子，先搓成圆团，再擀成圆面皮。

3、包馅

蒸饺的包法有别于饺子和包子，蒸饺可以做得比饺子大，面团也不一定需要擀成中间厚、四周薄的圆皮。包蒸饺的方法多种多样，根据自己的喜好包成各种各样的形状。

4、蒸的方法

包好的饺子，放在擦了油或垫有防粘垫上，这样饺子就不会沾底了，大火蒸15到20分钟，关火就可以出锅了。

值得注意的是，蒸饺的馅一般情况下比水饺的多，因此，最好选用容易熟的食材和已经加工好的肉类，这样不会导致蒸出来的饺子“外熟内生”的结果。此外，蒸饺的蒸制时间也不宜过长，否则饺皮破裂，内馅外露，从而影响外观和口感。

蒸饺