香料有哪些种类(香辛料有哪些分类?香辛料和香料是一回事吗?)

随着江湖菜的发展和融合,香辛料的使用也逐渐广泛,像大家爱吃的卤味就离不开香辛料。而如今香辛料的种类也是十分繁多,性能各异,而且不同的香辛料用不同的比例配出来的味道是不一样的。那么香辛料有哪些分类?香辛料和香料是一回事吗?一起来了解下吧。

香料有哪些种类(香辛料有哪些分类?香辛料和香料是一回事吗?)

香辛料有哪些分类?

正确使用香辛料,就必须明白各种香辛料的主要特征,而香辛料一般有如下六大种类:

1、有热感和辛辣感的香辛料,比如胡椒、花椒、姜等。

2、有辛辣作用的香辛料,比如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香辛料,比如月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、带有上色作用的香辛料,比如姜黄、红椒、藏红花等。

5、有去异脱臭作用的香辛料,比如桂皮、良姜、白芷等。

6、有特色味道、赋香作用的香辛料,比如甘香味的百里香、茴香、枯茗、甘草;香甜味的香叶、月桂、桂皮等。

香料有哪些种类(香辛料有哪些分类?香辛料和香料是一回事吗?)

香辛料和香料是一回事吗?

一般来说,我们常说的香辛料指的是天然香辛料,即可直接使用的具有赋香调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株等天然植物产品,在我国,常用的天然香辛料有60多种。

而香料则是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,通常属于食品添加剂,是生产食品用香精的主要原料,在食品中赋予、改善或提高食品的香味(只产生咸味、甜味或酸味的物质除外),包括食品用天然香料和食品用合成香料两种。

可见香辛料和香料并不是一回事,其主要区别在于香辛料属于食品,香料属于食品添加剂(特殊情况除外)。

香料有哪些种类(香辛料有哪些分类?香辛料和香料是一回事吗?)

从香辛料的分类中可以看出,不同的香辛料具有的作用也是不同的,使用时可以在常用料的配方基础上,适当增减就可以了。而在进行香辛料搭配的时候,可以通过比较两个相似的配方,看看它们的口味与调料之间的关系,就明白其组方的秘诀了。

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