平日里做饭离不开的厨具就是炒菜用的锅，所以锅好不好用，只有做饭的人才知道，所以要想挑到一个合适自己的锅，而且还要能用的住，则需要一定的经验和技巧。

现在市面上，五花八门的各种锅，很多都被商家吹捧上了天，各种神奇的功能应有尽有，而且看着一样的锅价格少则差几倍，多则差了几十倍。

那么价格贵的铁锅真的就比价格低的铁锅好用么？生铁锅和熟铁锅到底该买哪种好呢？

所以今天咱们就和大家说说买铁锅，生铁锅和熟铁锅到底该选哪个！

生铁锅和熟铁锅的区别

生铁锅和熟铁锅的区别，就是生铁和熟铁的区别，很多人搞不懂生铁怎么还分为生铁和熟铁，难道烧过的铁就是熟铁么？其实这样的理解虽然不够严谨，但是大体就是这个意思。

生铁：

指的就是在铁矿中直接冶炼出来的铁块，一般是用于铸造或者炼钢的原料，其含碳量是在2-6.69%的镍合金，很多人也把生铁称作是“铸铁”。

熟铁：

指的是用生铁精炼而成的纯铁，含碳量在0.02%以下，很多人也把熟铁称为“锻铁”或者是“纯铁”。

生铁锅和熟铁锅的区别

性质上的差异

生铁和熟铁的主要区别就是含碳量的不同，含碳量多的是生铁，含碳量少的是熟铁，含碳量大于2%的是生铁，含碳量小于0.04%的是熟铁。

含碳量在0.05-2%之间的铁，就是钢。

铁的含碳量多少会有哪些影响？

一般钢铁的含碳量主要影响硬度，随着含碳量的升高，硬度也会随着增加，而韧性就会降低，所以这也是导致生铁锅和熟铁锅质地的差异。

性能上的差异

熟铁锅：

延展性较好，质地比较软，强度和硬度都比较低，所以熟铁锅就会比较容易变形，也正是因为这点，所以很多手打的铁锅用的原料都是熟铁，因为其比较容易锻打和焊接。

这也是熟铁锅的优势，因为熟铁的质地较软，所以可以将铁锅整体做得比较轻薄，而轻薄的锅体，在炒菜的时候，传热就比较快，但是传热不均匀，适合爆炒。

所以酒店后厨所用的炒勺都是熟铁锅。

生铁锅：

延展性较差，质地较硬且脆，所以生铁锅不容易变形，而这也是生铁不能作为手工锻打铁锅原料的原因，只能是高温溶化后浇筑在磨具内做成铁锅。所以一般生铁锅锅体都比较厚。

而较厚的锅体就造成了，生铁锅传热较慢，但是传热较为均匀，而且保温效果比较好，比较适合炖煮一些美食。

像是东北铁锅炖大鹅用的就是生铁锅，很多农村家里用的铁锅也是生铁锅。

生铁和铸铁的区别

很多人都认为生铁锅就是铸铁锅，但实际上这是个错误的说法，因为生铁和铸铁还是有很大区别的。

生铁指的是直接从铁矿中开采出来的原料，没有经过任何工艺的加工。所以生铁中含有不少的杂质。

而铸铁是用原料生铁，经过高温冶炼后直接生产出来的粗制铁。

所以我们平时叫的“生铁锅”正确的说法应该是叫做“铸铁锅”，而网上很多人说生铁就是铸铁则是错误的。

铁锅该如何挑选尺寸

根据家里吃饭的人数选择对应口径的铁锅，一般3口人以内的，建议选择直径为30厘米左右的铁锅，吃饭人数在4人左右的，建议选择直径在32厘米左右的锅，如果人数在5人左右，建议选择34厘米的铁锅。

分辨生铁锅和熟铁锅的方法

生铁锅虽然质地较硬，但是比较脆，所以生铁锅一般都做的比较厚重防止裂开，而熟铁锅都做的比较轻薄，所以我们可以通过外形辨别。

其次就是生铁锅因为是浇筑而成的，所以外表比较粗糙，而熟铁锅都是锻打的，所以细节处做得比较精细，外形比较美观精致。

生铁锅好，还是熟铁锅好

1.实用角度：选择生铁锅

生铁锅中因为含有的杂质较多，所以平时使用时更容易生锈，但是因为生铁锅比较粗糙，且锅壁厚实，所以油脂可以渗透到更深的地方，所以生铁锅在使用一段时间后，就会在锅体形成一层保护膜，所以炒菜的时候不容易粘锅，且之后也不容易生锈，当然前提是这层保护膜未被破坏的前提下。

2.耐用度：选择熟铁锅

生铁锅比较脆，所以很容易摔裂，而锅底长时间高温的烧也容易氧化被腐蚀后漏铜，像是农村偶尔会干烧，就会出现把铁锅烧漏了的情况。

而熟铁锅韧性好，所以摔不裂顶多摔变形，而且还耐高温。

3.烹饪用途：选择生铁锅

如果从家里使用习惯来看的话，生铁的使用范围更广一些，更适合家用，因为像是经常做一些油炸食物，炖煮些食物，生铁锅都要比熟铁过好。

因为生铁锅传热较慢，火候更容易掌握，炸东西不容易糊，油温比较好控制，但是生铁锅更浪费燃气。