每年的清明节前后，艾草的长势是最好的，鲜嫩的艾草长满山边，绿油油的一大片，艾草虽然其貌不扬，但是好处有很多，艾叶又叫艾蒿或者艾，地方不同叫法也不同，艾叶含有丰富的膳食纤维、多种维生素、矿物质等等，不仅能食用也能入药，有温经止血、除湿驱寒的作用，经常食用艾叶还有滋补养生的功效，尤其是对于女性，而且艾草有一种独特的香味，闻着能让人醒脑开窍、食欲大增；
在农村，清明前后的艾叶是人们心中的宝，可以摘回来晒干做成干艾叶，干艾叶能泡脚也能泡澡，更多时候是餐桌上的美食，艾叶的做法有很多，艾叶煮鸡蛋、艾叶炒鸡蛋、艾叶粥、艾叶饼等等，下面和大家分享一个客家人最喜欢的艾叶做法——艾叶粑粑，做法特别简单，是很多朋友儿时记忆中最好吃的味道之一，外酥里糯，满口清香，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】艾叶200g、清水320g、粳米粉600g；
【艾叶粑粑的做法】
1、准备适量的艾叶，艾叶可以自己去田野里摘或者去菜市场买，根据家里人口数或者是自己想要做的量来准备艾叶，我买了大约400g；
2、艾叶去掉老梗，清洗干净，放在锅中焯水，往锅中加2g小苏打，下入艾叶，煮到艾叶变软，大约2-3分钟，煮好的艾叶捞出来过凉，挤干水分，处理完之后的艾叶还有200g，根据焯水挤干水分之后的艾叶数量来准备剩下的材料；
3、200g艾叶大约需要320g清水，艾叶和清水的比例是1:1.6，艾叶和粉的比例是1:3，这里大约是600粳米粉，做艾叶粑粑很多人习惯用糯米粉，但是糯米粉做的艾叶粑粑虽然软糯，但是不容易成型，而且吃多了很难消化，我更喜欢用水磨粳米粉，水磨的粳米粉口感和糯米粉很接近，但是更容易成型和操作，而且会更加Q弹，对于老人和小孩来说，粳米粉也更容易消化；
如果要用糯米粉，建议粳米粉和糯米粉的比例在3:1，这样做出来的艾叶粑粑味道也是很好的，粉料是做好艾叶粑粑的第一个重点；
4、艾叶放在料理机中，加入准备好的清水，搅打成艾叶汁，搅打好的艾叶汁不用过滤，直接加到粉料中，少量多次，慢慢搅拌，这里要是喜欢偏甜一点的口感的朋友，可以在粳米粉中加入80g白糖，白糖可加可不加，下手揉成一个软硬适中的面团，艾叶不过滤是艾叶粑粑好吃的第二个重点；
5、面团揉好之后放在一边饧面15分钟，然后取一个面剂子，大约50g每个，先把艾叶剂子搓圆，搓圆之后压扁，一个艾叶粑粑就做好了，做好的艾叶粑粑下面垫上油纸防粘，一个一个叠在一起，放在冰箱冷冻保存，能保存很久，想吃的时候提前取出来解冻，用油煎一煎就能吃，味道和刚做好的是一样的；
6、新鲜做好的艾叶粑粑可以蒸着吃，也可以用油煎，我家更喜欢用油煎，油煎过的艾叶粑粑外酥里糯，口感非常好，锅中加入适量的食用油，油温5成热，放入艾叶粑粑，中小火慢煎，底部煎到定型之后翻面，煎另外一面，煎的过程要勤翻面，煎到两面金黄，用铲子按压有弹性就可以出锅了；
7、煎好的艾叶粑粑可以直接吃，也可以撒上适量的白糖，趁热咬上一口，艾叶独有的香味扑鼻而来，外酥里糯，好吃不粘牙，是春天的味道；
艾叶粑粑的做法总结：
1、艾叶粑粑也可以做成馅料的，所有做法是一样的，只不过在包的时候加入适量自己喜欢的馅料，馅料可以是豆沙、红糖、芝麻白糖等等；
2、粳米粉的吸水性不一样，艾草泥的用量要适量增减，加的时候少量多次，最终揉成软硬适中的面团；
