导语：立夏后，遇到这菜别手软，全身是宝，却常被当成野草，错过真可惜！
立夏后，夏天也就正式开始了！初夏，是一年之中最美丽的一个时节。和煦的阳光洒在大地上，到处都是花红绿柳、郁郁葱葱的一片。每当微风拂过，田野的花花草草，也跟着一起摇曳，就像在翩翩起舞一样，空气中弥漫着花草的芬芳，沁人心脾。置身于田野之中，遥望远方连绵起伏的山丘，不由得心旷神怡，神清气爽！
每到这个时节，很多人都会选择去郊外踏青。在欣赏大自然美景的同时，很多人都会顺带挖一些野菜回家吃。在农村，可以食用的野菜品种有很多。这些野菜大多都不起眼，如果你不经常挖野菜，可能就会把它们当成杂草。在众多的野菜之中，有一种野菜食用价值很高，却因为长相普通，经常容易被人忽略，这种野菜就是“车前草”。
车前草又叫地衣、乌足、当道、牛遗、钱串草、钱贯草、牛舌草、车轮草、猪耳朵叶、牛耳朵草、车钻辘草，是农村田间地头、房前屋后常见的一种野菜。它虽然看着很不起眼，但是生命力却很顽强，在我国有着悠久的食用历史！先秦诗经《国风·周南·芣苡》曾这样记载：“采采芣苡，薄言采之。采采芣苡，薄言有之”。而这里的“芣苡”指的就是车前草。
这菜全身是宝，比荠菜营养，比蒲公英鲜美，5月正当季，别不懂吃！车前草味道甘甜、营养丰富，全身都是宝！幼嫩的茎叶可以食用，叶子和种子可入药。每年的4-5月份，都是它的最佳食用时期。焯水后，可以炒着吃，也可凉拌和煲汤食用，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下，车前草的美味做法！
【酱爆车前草】
准备食材：车前草、大蒜、葱、红辣椒、盐、黄豆酱、生抽、猪油。
具体做法：
1.将车前草的叶子摘下来，将叶子的叶柄掐断，将筋抽出来，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡30分钟后，用流动的清水多清洗几遍，将叶子清洗干净。
2.锅内加水烧开，将车前草放入锅中，少加一些盐，用铲子搅动一下，使其受热均匀，焯水一分钟后，将车前草捞出，放入盛有凉水的盆内过凉后，捞出，挤净水分。
3.热锅加入适量的猪油，将猪油熬化后，加入2勺黄豆酱，加入适量的生抽，炒出香味后，将车前草放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒均匀后，加入适量的蒜末，再次翻炒均匀后，即可关火出锅。装盘后，撒点红辣椒或葱花点缀一下，即可食用。
烹饪小贴士：
1.采摘车前草时要注意，农田和路边的车前草容易受到污染，不要采摘，要尽量采摘山坡和草地里的车前草。
2.车前草晒干后，可以泡水喝，也可以制作成凉茶，做法也很简单，锅内加水煮开，放入清洗干净的车前草，大火煮30分钟后，放入几块冰糖，将冰糖熬化后，关火放凉，即可饮用。
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