牛肉价格太贵了，但是为了补充营养，偶尔还是要吃一次。牛肉怎么做都好吃，红烧牛肉、西红柿炖牛腩、牛肉面等等都是脍炙人口的家常菜。牛肉的做法中我最爱吃的还是酱牛肉，炒上俩小菜，切上一盘酱牛肉，家人围坐在一起喝上一杯小红酒，真是美哉美哉！
酱牛肉本是一道凉菜，要想把它做的好吃，首先从牛肉的挑选上就有讲究，酱牛肉要买牛腱子，肥肉少，瘦肉多，关键是有筋有肉，筋肉相连，做出来才口感好，软硬适中才好吃。同时还要把握好煮、泡、冷藏，三个重要环节，缺一不可，下面就把我家做酱牛肉的方法分享给大家，希望对您有所帮助，仅供您参考，您可根据自己的喜好进行调整，祝您做出美味的适合自己家人口味的酱牛肉。
【主料】：牛腱子
【配料】：葱，姜
【调料】：花椒，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽，白糖，盐，料酒，黄豆酱，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把牛腱子切成拳头大小，泡在凉水中一到两个小时，泡出血水。
②、大葱半根，洗净，切成段。姜一小块，洗净，去皮，切成片。
③、准备一小把花椒，两个大料，两片香叶，一小块桂皮，洗净备用。（家里只有这些基本调料，就随意放这些，您也可以专门买酱牛肉的调料，一般早市卖调料的摊位都有出售。）
④、准备两大勺黄豆酱，放在小碗中备用。
⑤、起锅烧水，把牛肉冷水下锅焯水。期间撇去浮沫，水开以后再煮两分钟即可。然后把牛肉捞出来备用。
⑥、开小火，锅中放入少许花生油，油热以后下入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶，炒香。
⑦、然后下入黄豆酱，炒一下，这样更有酱香味。
⑧、加入一大勺生抽，一大勺老抽，两大勺料酒。
⑨、然后加入开水，把牛肉放入里面，转入炖锅，水要没过牛肉，要多放一些水。
⑩、加入一大勺白糖，开大火烧开，然后转中小火，炖一个小时。加入一大勺盐，再炖一个小时。（先加盐牛肉不容易烂。如果着急就用高压锅炖40分钟，再打开锅盖收收汁，也可以。用普通锅慢慢煮的更香）
⑪、关火以后不要把牛肉捞出来，要在汤汁里泡上几个小时，期间要反复两次这样的操作：汤汁凉了，就煮开。
⑫、把牛肉捞出来，放入容器中。放入冰箱冷藏6到8个小时。
⑬、吃的时候切片就可以了。
最后还需提醒您，切酱牛肉要用一把快刀，才切的整齐，好看，不散。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
