如何制作白切鸡?教你正确做法,鸡肉香嫩不柴,特好吃

做白切鸡,不要直接下锅煮,教你正确做法,鸡肉香嫩不柴,特好吃

快过年了,你家年夜饭菜单准备好了吗?怎么做出一桌丰盛的菜肴?自然少不了各种肉类,鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉等齐聚一桌才算丰盛,可能有人在发愁不知道鸡肉做成什么菜最好,做家常炖鸡太普通了,平时经常吃,做成鸡汤又太寡淡了,不太适合,如果你正一筹莫展,那么不妨试试做白切鸡,摆盘精美,老少皆宜。

如何制作白切鸡?教你正确做法,鸡肉香嫩不柴,特好吃

说到做白切鸡,简单来说就是不用太多佐料,差不多是用白水将鸡肉煮制而成,像白切肉、白切羊肉、白灼虾等,都很相似,做出来原汁原味,吃的时候蘸调味料即可。那么做白切鸡是不是直接下锅煮就好了?当然不是,这么做不正宗,口感不好。

白切鸡怎么做?方法错了,不仅鸡肉的口感老,还腥味重,不要直接下锅煮,教你正确做法,鸡肉香嫩不柴,特好吃!

如何制作白切鸡?教你正确做法,鸡肉香嫩不柴,特好吃

下面我来给大家分享一下白切鸡的详细做法,没有做过或者总是做不成功的朋友抓紧来看看,学会正确做法,不怕做失败,除夕团圆饭就可以做一盘白切鸡上桌了,让家人吃得高兴,不去饭店也能吃得香。

白切鸡的做法步骤:

首先准备一些必要的食材,走地鸡一只,要求重量在两斤以下,不能用太大的鸡,也不能用饲料鸡、冷冻鸡,鸡选好了才容易做出嫩滑的口感,如果鸡选错了,方法再对也口感差点。

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再准备一颗黄栀子,它是一种天然染色剂,可以让鸡肉的颜色变黄,做出色泽金黄的白切鸡。

还要准备葱、姜、盐、油、生抽。

准备好以上食材就可以制作了。将鸡处理干净,再放进盆内,加凉水泡十分钟,时间到了放在水龙头下冲洗干净,控水待用。

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把生姜洗净,拍一拍,剁成姜末,越碎越好,装进碗里,把香葱洗净切葱花装进碗里,锅内加适量油,烧热之后倒进姜末葱花中,加盐搅拌均匀,稍微凉一点加适量生抽搅拌,一份蘸料准备好了。

准备一个深口的锅,可以放入整只鸡的容量才行,加足量清水,放入一颗黄栀子、几片生姜。

开大火煮开,手抓住鸡头的位置,将鸡放进开水里煮十五秒,时间到了立即取出,放进事先准备好的冰水里,泡半分钟即可。

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泡好后再将鸡放进锅里煮十五秒,煮好后再次放进冰水里泡半分钟,时间到了,继续这个动作,下锅煮十五秒泡半分钟。

最后将鸡肉整个放进锅内,调小火焖煮十几分钟,煮到正好熟透捞出,一定不要煮得过烂,否则会影响口感。

放凉后剁成小块摆进盘内,放入蘸汁,上桌后夹一块放进蘸料里裹一下就可以吃了,味道非常好,口感嫩滑不柴,好吃极了。

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做白切鸡,不能直接放进锅里煮,而是要学会正确方法,需要将鸡放进锅里煮三次,每次十五秒钟,还要放进冰水里泡三次,每次半分钟,反复三次后再下锅煮,这样做出来的鸡肉才会嫩滑好吃,不会有发柴的情况。

另外吃白切鸡要调姜蓉酱,可以很好地去腥,别弄错了。

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