拔丝苹果怎么做 拔才能一次就成功?厨师长教你详细做法

今天和大家分享一道非常简单的甜品“拔丝苹果”的做法,学会这个做法,能够举一反三,拔丝红薯、拔丝土豆、拔丝香蕉都能做,有喜欢的赶紧学一下。

拔丝苹果怎么做 拔才能一次就成功?厨师长教你详细做法

食材:苹果

辅料:蛋清、淀粉

调料:食盐、白糖

【拔丝苹果】—— 香甜酥脆

1.下面开始准备食材

准备两个苹果,削去外皮,去除苹果核切成均匀的小块。

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2.下面开始准备淀粉糊

盆中打入两个蛋清加入一勺食盐倒入适量的淀粉用手抓匀,淀粉糊的粘稠度能够拉丝即可

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苹果倒入盆中,让苹果均匀裹上面糊淋入一些植物油再次抓匀备用,植物油不仅能够起酥,还能使炸出来的苹果颜色更加鲜亮

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3.下面把苹果炸一下

锅内烧油,油温5成热时,把苹果一块一块放入锅中开小火慢慢炸,炸的时候苹果会逐渐飘起来,有粘连在一起的用勺子敲散,苹果炸成金黄色表面变硬时捞出来

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油温升至6成热倒入苹果再炸10秒钟捞出来备用,苹果经过二次复炸,口感更加焦酥而且不会回软

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4.下面开始制作

锅内留少许底油放入一勺白糖加入少许清水,把白糖搅至全部融化,锅中会出现大气泡,当大气泡变成小气泡,糖浆呈金黄色时倒入炸好的苹果快速翻炒均匀

熬糖浆时温度不要太高,否则容易熬老,口感会发苦,糖浆呈金黄色并大泡变成小泡时,是放苹果的最佳时机

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翻炒均匀后盛放在刷有植物油的盘子里 ,稍微晾凉一些用筷子夹住往上拉就能拔出很多又细又长的糖丝

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好了,一道简单又好吃的拔丝苹果就做好了。

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