臊子怎么做?步骤和配方详细教给你,拌面夹馍炒菜都香

陕西历史文化悠久,除了闻名世界的名胜古迹之外,还有丰富特色的三秦美食,羊肉泡、擀面皮、肉夹馍、臊子面等等都是令人垂涎三尺的美味。其中臊子面最受大家喜欢,酸辣香过瘾,吃起来开胃又解馋。

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做臊子面离不开臊子肉,而且在陕西臊子肉是家家户户都用常年准备的食材,它不仅可以做臊子面,做其他面条时,放上一些,立刻会让食物变得香味浓郁,而且炒菜时,也可以加入臊子肉,口味立刻变得与众不同。

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不过陕西各地的臊子肉做法略有区别,今天就给大家分享岐山地区的臊子肉做法,它的口味是酸、咸、辣、香,味道确实比较独特,臊子肉肥而不腻,烂而不柴。

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【岐山臊子肉】

主要食材:前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

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第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

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第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

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第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

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第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

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第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

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第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

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这样做出的臊子肉,颜色红亮,看起来非常的漂亮,炒好的臊子肉,我们将它装入一个干净无水的容器里,做好的臊子肉只要不见生水,放到冰箱冷藏,或者通风的地方,半年都不会坏,这样做的臊子肉酸辣香美味,口感特别正宗,刚出锅的肉臊子,夹上热腾腾的馒头,吃起来无比解馋。

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小贴士:

1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉,其实臊子肉最好吃的就是肉皮了,非常筋道弹牙,千万别扔掉。

2、前腿肉相比后腿肉,口感更嫩,肥肉不能太少,要不然油脂很少,瘦肉会变得比较干柴。

3、做臊子肉放醋,可以达到去腥增香的目的,但是别放白醋,确实醋的醇香味道。如果不能吃这种酸的味道,可以不放,或者少放,根据自己的口味。

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