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蒸馒头怎么发面?直接放酵母就错了!教你6个技巧,出锅洁白松软,香又甜

4次浏览     发布时间:2024-02-11 08:35:34    

蒸馒头,直接放酵母就错了!教你6个技巧,出锅洁白松软,香又甜

最近减肥,一顿饭只吃一个馒头当主食,多吃菜,这样既保证了营养,又不会摄入过多的热量。馒头是在馒头店买的,非常柔软有弹性,用手一捏还能恢复原状,不得不说这馒头蒸得比我有水平多了。

之前我蒸的馒头,经常出现干瘪、塌陷的情况,口感也比较硬,不好吃。放凉了硬得像石头,即使再热一热,也不是很软乎。

蒸馒头看似简单,其实有很多技巧。发面、揉面、蒸制,每一步都很关键,一步没做好,就会影响馒头出锅时的效果。

上次我去买馒头,就问了问他们的工作人员,说你们的馒头蒸的好,有没有啥诀窍呀?为啥我自己蒸的不好吃呢?

老板看我是熟客,而且也不忙,就跟我聊了起来,我才知道蒸馒头有那么多窍门,今天我就和大家说一说,喜欢吃馒头的建议看看。

【蒸馒头】

蒸馒头,最关键的一步是发面,面发好了,就成功了一半了,但其它步骤同样重要。

在发面时,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉中,然后开始和面、发酵,结果发了一天都没反应,这是错误做法,以后别再这么做了。有些人可能会做,我就是这么做的呀,照样蒸出馒头了呀,只能说你运气好。

在蒸馒头的过程中,一定要掌握6个技巧,才能蒸出洁白松软、香甜可口的大馒头,和馒头店买的一样好吃,一起看看吧。

蒸馒头的技巧

1、用什么面粉?

不经常做面食的人,肯定认为面粉就是那一种,其实市面上的面粉有3种,即低筋粉、中筋粉、高筋粉,它们的用途不一样。

低筋粉的筋性低,只适合做西点,比如饼干、蛋糕等,蒸馒头要用中筋粉、高筋粉,优先选择高筋粉。高筋粉的蛋白质含量高,营养丰富,口感也更加筋道,馒头有嚼劲,麦香味也更浓,所以蒸馒头最好用高筋粉,中筋粉要稍微差一点。

2、怎么和面?

和面时,很多人只知道3样东西,就是面粉、酵母、水,搅和到一块就开始发面了,难怪总是发不起来。发面需要酵母,但必须是活性酵母,酵母失活了加再多也没用。

准备5克酵母放进碗中,加入260克温水,水温在40℃左右,只要微微烫手就行了,再加入一样东西,就是白糖,也放5克,搅拌溶解后等待10分钟,如果酵母水出现了气泡,说明酵母是活性的。要是一个气泡都没有,趁早重新换酵母。

检验了酵母的活性,就可以和面了,把酵母水倒进500克面粉中,搅拌成面絮。

想要馒头洁白松软,香甜可口,和面时还要加入一样东西,就是猪油。舀一勺猪油倒进面絮中,用手揉均匀,和成一个光滑的面团。

3、怎么揉面?

馒头吃起来筋道有嚼劲,是因为面筋的关系,面团揉的越多,形成的面筋就越多。面团和好后,先不要发酵,撒点干面粉,放在案板上揉10分钟,反复揉面,这样做出来的馒头才好吃,还是一层一层的,可以撕着吃。

4、怎么发面?

经过10分钟的揉搓,面团已经有很多面筋了,可以开始发面了,有了面筋的支撑,发酵后不容易塌陷,也不会瘪。

把面团盖上盖子,或包上保鲜膜,放在有阳光的地方,晒0.5~1小时,面团就可以发好。发面时的温度是关键,面团被阳光直射,温度能升到40℃以上,酵母菌的活性是最高的,才能快速发面。如果没有阳光,可以准备一盆温水,把面盆坐在水中,效果也是一样的。

5、能不能直接蒸?

如何看面团发酵好了?首先体积要是之前的2倍大,其次用手按压后不会回弹,最后扒开后里面有很多蜂窝状气孔。

面团发酵好后,放在案板上,加点干面粉再次揉一揉,把所有的气孔都揉光滑,面团整理成长条,制成馒头胚,放在蒸笼里发酵。面团不能直接上锅蒸,这样馒头不够膨松,还会比较瘪,一定要进行20分钟左右的二次发酵,蒸好的馒头才更好吃。

6、冷水蒸还是开水蒸?

蒸馒头,用冷水、用开水都能蒸好,但对比起来,还是开水蒸更好吃。

二次发酵好的面团,开水上锅蒸,温度更高,里面的气体能够迅速膨胀,馒头才会变得大大的。冷水蒸受热慢,馒头就比较扁平,没那么膨松。

开水上锅,中小火蒸20分钟,馒头就蒸熟了。但不要直接取出。锅里的温度高达120℃,而室温只有25℃左右,相差了近一百度,馒头会“热胀冷缩”,塌陷辨别。关火后等5分钟,温度自然降下来后,充分定型了,就可以拿出来吃了。

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