怎样煮白切鸡鲜嫩窍门?只需多加2步,鸡肉又香又嫩

每年除夕夜的团圆饭上,必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”,因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔,而且色泽很金黄,所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴,但是不少人在家做白切鸡时,鸡肉一煮就老?这到底是什么原因导致的呢?据我了解,很多人煮白切鸡时,都是直接将鸡直接放入到水中煮,其实这是不对的,而要想鸡肉煮得嫩得多汁,香得流油,一定要多加2步才可以,接下来我就把正确白切鸡的方法分享给大家。

怎样煮白切鸡鲜嫩窍门?只需多加2步,鸡肉又香又嫩

【原材料准备】:2斤重三黄鸡1只、黄栀子1颗、小葱10克、姜片10克、食盐5克、花雕酒5ml、生抽15ml、蒜蓉酱10ml。

【白切鸡的做法】:

第一步:首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净,然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后,接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉,也可以用火将鸡毛烧干净。

怎样煮白切鸡鲜嫩窍门?只需多加2步,鸡肉又香又嫩

第二步:将准备好的小葱冲洗干净后扎起来,然后再将姜片洗净后切成厚片备用,生姜皮不用削掉,因为生姜的姜皮辛辣味更重,它可以更好的去除鸡肉中的腥味!

怎样煮白切鸡鲜嫩窍门?只需多加2步,鸡肉又香又嫩

第三步:准备一个不锈钢锅,锅中放入适量的水,然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中,大火将水煮沸后,将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中,大火将鸡煮15秒后提起来,接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒,使其表面完全冷却。

怎样煮白切鸡鲜嫩窍门?只需多加2步,鸡肉又香又嫩

第四步:把冷却的鸡肉再放入到锅中,继续煮15秒后捞出,然后再放入到冷水中浸泡30秒,接着再将鸡放入到锅中煮15秒,最后再把鸡捞出,放入到冷水中浸泡30秒。

怎样煮白切鸡鲜嫩窍门?只需多加2步,鸡肉又香又嫩

第五步:再把浸泡好的鸡肉放入到锅中,文火将鸡煮18分钟即可捞出切块,最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。

怎样煮白切鸡鲜嫩窍门?只需多加2步,鸡肉又香又嫩

【有话说】:

多加的第一步:清水浸泡鸡

处理好的鸡,需要放入到清水中浸泡15分钟,因为这样可以将鸡肉中的血水和腥膻味浸泡出来,从而使煮熟的鸡吃着更香。

多加第2步:鸡需要“3提3浸”

煮白切鸡时,鸡肉放入到水中煮15秒后,需要将鸡拿出来放入到冷水中浸泡30秒,再放入到锅中煮15秒,然后再放入到冷水中煮30秒,接着再放入到锅中煮15秒,最后浸泡30秒后就可以放入到锅中煮,因为经历过“3提3浸”的鸡,鸡肉不仅吃着特别鲜嫩,而且香味还会更足。

怎样煮白切鸡鲜嫩窍门?只需多加2步,鸡肉又香又嫩

大家以后做白切鸡时,一定要先用清水浸泡鸡,然后再煮的时候,牢记“3提3浸”这个妙招,只要多加了这2步,保证鸡肉又香又嫩。

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