怎么蒸蛋?不要直接放锅里,学会这6个技巧,蒸出来比豆腐还嫩

  入口即化的蒸蛋,基本上没有人不爱吧!蒸蛋是日常最普通的营养食物,老人小孩每天都应该蒸上一碗,补充蛋白质。还记得小时候,每天爷爷都会放在饭锅上蒸上一碗,泡着米饭吃,别提多香了。可就是如此普通的蒸蛋,很多人都蒸不好。

  蒸蛋说来简单,就是加点水,上锅一蒸。不过呢,加多少水,什么温度的水,都是很有讲究的。加水过多,蛋液会不凝固,加水过少,蛋液会偏硬、不滑嫩。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹,必须掌握好水量、水温和火候等等。下面,我们就来看看如何蒸好蛋羹。

  ▶蒸蛋技巧

  1、 鸡蛋打入碗中的时候,要搅拌至蛋清和蛋黄充分融合,不然蒸出的蛋羹不好看;

  2、 放多少水是最为关键的,蛋液和水比例为1:1.5,蒸出的蛋羹口感是最好的。

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  3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢,这是因为用的凉水蒸蛋的,蒸蛋最好是用40度左右的温开水。

  4、 充分搅拌好的蛋液,不能上锅直接蒸,蛋液中有白色絮状物和大量气泡,用漏勺过滤一遍,让蛋液更细腻;

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  5、 上锅蒸之前要将蛋液表面的泡沫撇干净,再裹上一层耐高温保鲜膜或者锡箔纸,没有的话扣上一个盘子也是可以的,用牙签戳上几个小孔,这样蒸出的蛋羹表面光滑完整。

  6、 锅中加水烧开,再放入蛋液,熟的更快,口感更嫩。

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  一、大虾蒸蛋

  食材:鸡蛋、日式豆腐、大虾、大葱、青椒、蒸鱼豉油、香油

  1:大葱和青红椒洗净,切成细丝,放入水中浸泡;

  2:3个鸡蛋打入碗中,搅拌至蛋黄和蛋清充分融合,加入蛋液1.5倍量的温开水,最好40度左右的水,再加入少许盐,搅拌均匀;

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  3:将日式豆腐切成块铺在盘底,将蛋液用滤网过筛到豆腐盘中,撇掉蛋液上的泡沫;

  4:在盘子上裹上一层锡箔纸,或者盖上盘子也是可以的,用牙签戳上几个小孔方便排汽,放入烧开水的锅中蒸上10分钟左右;

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  5:大虾去头,抽出虾线洗净,用刀片开,到虾尾处不要片段;

  6:锅中蛋液蒸至凝固之后,放入大虾,上锅继续蒸上3分钟;

  7:蒸好的蛋羹上淋入蒸鱼豉油,摆上葱丝和青红椒丝,淋上少许热油,激发出香味,就可以了;

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  二、牛肉酱蒸蛋

  食材:鸡蛋、牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白胡椒粉、淀粉、料酒

  1:牛肉洗净,剁成肉沫,葱姜蒜洗净,切成末;

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  2:碗中打入4个鸡蛋、加入少许料酒、白胡椒粉和盐搅拌均匀;

  3:碗中加入蛋液1.5倍量的温水,搅拌均匀,用滤网过筛一遍,撇掉泡沫;

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  4:碗上裹上一层保鲜膜,戳上几个小孔,放入烧开水的锅中蒸;

  5:热锅倒油,放入牛肉炒至变色,加入葱姜蒜和料酒,炒出香味,再加入少许豆瓣酱,炒出红油;

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  6:牛肉中加入生抽、老抽、白糖、香醋和少许淀粉水,煮至汤汁浓稠;

  7:蛋液蒸至凝固取出,将熬好的牛肉酱浇在鸡蛋上,撒上一点葱末就可以了;

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