这才是正宗清炖牛肉汤做法,香而不腻

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,其营养价值众所周知。牛肉的做法有很多种,比较常见的有炖牛肉、酱牛肉、烤牛排、肥牛火锅、炒牛肉。我个人比较喜欢清炖牛肉,既保持了牛肉的原汁原味,又香而不腻。而且做法也是超级简单,零厨艺的人都能胜任。所用调料也不多,就是用普通家庭都有的常用调料。

【成品菜肴特点】:牛肉浓香四溢,没有膻气,汤汁清澈,不黑不浑浊,吃起来一点都不油腻。

下面就将清炖牛肉的做法分享于大家:

【主料】:牛肉

【配料】:葱、姜

【调料】:花椒,八角,桂皮,香叶,食盐,料酒,白酒,白糖。

——【烹饪制作步骤】:——

①、把牛肉切成小块,用凉水泡上,泡出血水,去除腥气,大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。

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②、煮锅中放入凉水,放入牛肉,水要没过牛肉。加入一大勺料酒,开火,把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水,达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖,以便让牛肉中的腥气挥发出去。

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③、同时也把炖锅中放入水,另起炉灶,烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。【煮锅里的凉水要放的足够多,因为炖牛肉的时间会很长,如果水放少了,还没有炖熟汤汁就没了。】

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④、这时候,可以准备一下配料和调料。把葱切成段,姜切成片。把花椒,八角,桂皮,香叶都清洗干净准备好。

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⑤、牛肉煮开以后,用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西,味道也很腥。

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⑥、然后把牛肉捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多,不洗也可以。】

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⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了,把牛肉块放进煮锅里,开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。

再往煮锅里加入一大勺白糖,三大勺料酒,一大勺白酒。【加入点白酒,这是我做清炖牛肉的一个小窍门:能有效地去除膻气,使炖出来的牛肉清香扑鼻。】

然后盖上锅盖,用小火炖煮。

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⑧、炖煮到一个半小时以后,加入四小勺食盐,继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐,开始就放入盐,牛肉不容易煮烂。】

⑨、炖至牛肉汤汁很少了,就是收汁,就可以了,牛肉变得非常软烂,就是牙口不好的老年人也能吃。

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⑩、盛出到盘中,一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味,而且一点也不腻,一个人就可以吃一大盘。

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——【小贴士】:——

①、我家的这种清炖牛肉做法,不放生抽,酱油,老抽等调料,做出来的清汤原汁原味,不油腻不发黑,看上去有食欲。

②、用普通炖锅,炖两个多小时,这样小火慢炖,做出来的牛肉特别香。如果用高压锅,炖一个来小时就够了。但是个人感觉用高压锅做出来的属于速成,没有这样小火慢炖做出来香味浓郁。

③、如果喜欢吃萝卜,还可以在牛肉出锅前半小时,加入白萝卜块,一起炖煮。

④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

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