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炸酥肉的面糊怎么调? 川菜厨子教你做

4次浏览     发布时间:2024-02-09 07:19:37    

炸酥肉调面糊,别用面粉生粉,川菜厨子教你做法,又酥又香还入味

炸酥肉是一种在北方很流行的美食,吃起来外酥里嫩,尤其是过年时少不了它,直接吃就是可口的小零食,还可以加工成各种菜肴,比如蒸酥肉、炖酥肉,还可以涮火锅,只要一上桌,大家都会抢着吃。

虽然现在生活条件好了,天天都能吃到肉,但对酥肉还是无法割舍,因为它的口感太特别了,是炒肉、炖肉、烤肉无法相比的。

做法非常简单,就是肉切成片或条,裹上面糊后油炸而成,好吃的关键就是面糊。

别小看一层薄薄的面糊,不仅能让酥肉外酥里嫩,还有增香增味的作用,那面糊该怎么调呢?您可能觉得很简单,不就是面粉+鸡蛋或是淀粉+鸡蛋,要不就是面粉、淀粉按1:1搭配,这样确实可以做,但绝对算不上好吃。

外面卖的炸酥肉,它的面糊是怎么调的呢?今天我和大家分享一下技巧,保证酥肉又酥又香,嫩滑不腥,还不油腻。喜欢吃酥肉的朋友快学学吧。

【炸酥肉】

准备鸡脯肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉。

具体做法

1、酥肉的选肉没什么讲究,最常见的就是猪肉,但其它肉也可以做,比如牛肉、鸡肉、鱼肉等,炸出来都特别好吃。猪肉可以选择五花肉,口感会油一点;也可以选择里脊肉,口感更嫩一点。鸡脯肉价格便宜,而且高蛋白低脂肪,用来做炸酥肉,好吃又营养,还不油腻。

2、鸡脯肉洗干净,去掉筋膜后切成长条,这块肉的口感特别嫩,不输于里脊肉,炸好后外酥里嫩,特别香。

3、炒锅里加入一把花椒,小火炒出香味,颜色发黄后关火,装进保鲜袋里,用擀面杖或酒瓶擀碎,这一步很关键。

4、鸡肉条装进大碗里,加入适量食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉,再放几个葱段、姜片,最后放入一半的花椒碎,用手抓拌均匀,腌制1个小时,让鸡肉条充分吸收调料的味道,这样更加入味,而且没有腥味。

5、再拿一个大碗,把剩下的一半花椒碎倒进来,再加入少量食盐,最后倒入温水,用手抓一抓,使面糊变得比较浓稠,且有很好的流动性,能挂在手上即可。

6、鸡肉条腌制入味后,把葱姜捡出来,打入一个鸡蛋,把调好的粉糊倒进去,淋入一些食用油,再次用手抓拌均匀,表面都裹上一层薄薄的粉糊。

7、锅里倒入多一点的油,大火烧至五成热后转中火,然后逐个放入锅中油炸,千万不要一下全倒进去,不然会粘在一起,炸至颜色微黄后捞出沥油。

8、开大火,把油温升至七成热,倒入鸡肉条再次油炸30秒,复炸可以让口感更酥脆,还能除去多余的油脂,吃起来就不油腻了。

9、颜色金黄后迅速捞出沥油,鸡肉版炸酥肉就做好了,外酥里嫩,咸香入味,孩子特别爱吃,健康零添加。

也许您认为,这和鸡柳有什么区别?口感、味道都不一样,不信您试试,绝对比炸鸡柳好吃多了。炸好的酥肉放凉后,用保鲜袋装好,放进冰箱里冷冻,随吃随取,冬天做炖菜、蒸菜,涮火锅都好吃。

【小贴士】

如果想用猪肉,做法是一样的。记住一点,炸酥肉调面糊,不能用面粉和生粉,应该用红薯淀粉。红薯淀粉的黏性高,颗粒感强,酥肉的口感更酥脆。另外,花椒是不能少的,有去腥增香的作用,还能改善口感。

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