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自制四川酥肉怎么炸?

4次浏览     发布时间:2024-02-05 17:46:40    

四川酥肉是小时候最爱最爱的一道菜,亦或是一种比较奢侈的零食。

【四川酥肉】:

材料:半肥半瘦五花肉、鸡蛋、土豆淀粉(也可以用番薯粉)

调料:盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、

1、五花肉去掉肉片,切成半肥半瘦的小长条,也可以切片。切片薄一点容易快熟一点,小长条炸的时候多炸一会即可。

2、打适量鸡蛋进去,根据肉量多少,原则上是不加任何水,只加鸡蛋作为液体来调。

3、加入盐、豆瓣酱、花椒等调料,用手充分揉搓入味,腌制1小时左右。这里的调料根据个人口味,吃清淡的可以不放辣椒花椒。花椒这里放进去也有去肉腥的作用。

4、腌制好的肉肉再放入土豆淀粉,抓揉均匀,能挂起浆。如果稀了加粉,干了继续打鸡蛋进去。这里如果没有土豆淀粉也可以用番薯淀粉,番薯淀粉炸出来会稍微颜色深一点。

5、架锅开火,倒入一大锅油,菜籽油会比较香。油温到筷子放进去开始冒泡就可以开始开炸了。

6、用筷子一条条的挑起来,裹上厚厚的浆,放入油锅。火保持中火,注意油温不要过高炸糊了。

7、放入一层就不要再放了,避免粘黏一起,一锅放太满也不容易均匀受热。炸的过程中注意火候,要保证肉要炸熟但也不要过火哦。

8、颜色金黄,用筷子戳酥肉表皮硬的就可以捞出来了,直接捞到筛子里滤油。

9、好了,酥肉就做好了,很多人会疑惑为什么没有复炸,噢,说实话,那个年代大家都是家庭版本做酥肉真的没有闲心再去复炸一遍,现在很多攻略和版本都有强调复炸,那么,大家有条件可以再复炸一遍,大火复炸一下,可以把油逼出来一些,让里面油少一点,还可以定型固色,口感更佳。

10、炸好的酥肉趁热吃最好吃啦!

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