四川酥肉是小时候最爱最爱的一道菜，亦或是一种比较奢侈的零食。
【四川酥肉】：
材料：半肥半瘦五花肉、鸡蛋、土豆淀粉（也可以用番薯粉）
调料：盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、
1、五花肉去掉肉片，切成半肥半瘦的小长条，也可以切片。切片薄一点容易快熟一点，小长条炸的时候多炸一会即可。
2、打适量鸡蛋进去，根据肉量多少，原则上是不加任何水，只加鸡蛋作为液体来调。
3、加入盐、豆瓣酱、花椒等调料，用手充分揉搓入味，腌制1小时左右。这里的调料根据个人口味，吃清淡的可以不放辣椒花椒。花椒这里放进去也有去肉腥的作用。
4、腌制好的肉肉再放入土豆淀粉，抓揉均匀，能挂起浆。如果稀了加粉，干了继续打鸡蛋进去。这里如果没有土豆淀粉也可以用番薯淀粉，番薯淀粉炸出来会稍微颜色深一点。
5、架锅开火，倒入一大锅油，菜籽油会比较香。油温到筷子放进去开始冒泡就可以开始开炸了。
6、用筷子一条条的挑起来，裹上厚厚的浆，放入油锅。火保持中火，注意油温不要过高炸糊了。
7、放入一层就不要再放了，避免粘黏一起，一锅放太满也不容易均匀受热。炸的过程中注意火候，要保证肉要炸熟但也不要过火哦。
8、颜色金黄，用筷子戳酥肉表皮硬的就可以捞出来了，直接捞到筛子里滤油。
9、好了，酥肉就做好了，很多人会疑惑为什么没有复炸，噢，说实话，那个年代大家都是家庭版本做酥肉真的没有闲心再去复炸一遍，现在很多攻略和版本都有强调复炸，那么，大家有条件可以再复炸一遍，大火复炸一下，可以把油逼出来一些，让里面油少一点，还可以定型固色，口感更佳。
10、炸好的酥肉趁热吃最好吃啦！
