家常生菜怎么炒好吃?教你一道蚝油生菜,颜色翠绿口感爽脆

做蚝油生菜切记不要直接下锅焯水,那样做出来口感不够爽脆,颜色还发黑。今天给大家分享一下正确做法;

家常生菜怎么炒好吃?教你一道蚝油生菜,颜色翠绿口感爽脆

两毛钱一斤的长生菜,先去根,清洗生菜不要去冲洗,那样不能完全洗干净,先往水里面加一勺盐搅拌化开,生菜里面可能会有虫卵,淡盐水不仅能够杀死虫卵,也能有效的去除残留。先把生菜放水里浸泡五分钟,这样效果更好,一会儿可以。看一下水里面有很多杂质,如果是天气热的话,免不了还会有一些小虫子。先把生菜一片一片清洗一下,洗完以后再换水清洗干净;

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准备几粒大蒜拍散,然后剁成蒜沫,放碗里备用;

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接下来调一个料汁,碗里先加入蚝油,加少量生抽,加入盐,鸡精和白糖。盐一定要少放,蚝油和生抽里面都有盐味,加入清水,再放少量生粉搅拌化开,把料汁提前调好,这样做菜就不会手忙脚乱了;

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很多朋友都是水开以后直接放入生菜,那样容易发黑,正确做法是先往里面加一勺盐,再放少量的食用油,盐可以给生菜入个底味,放一点食用油可以给生菜形成一层保护膜,颜色更翠绿;

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生菜本身是可以生吃的,烫的时间不用太长,大概二三十秒就可以了,时间长了吃起来没有口感。不需要再次开锅把生菜倒出控水,用勺子把水分挤干一些,要不生菜装盘以后会大量出水,料汁浇到上面就会把味道稀释掉;

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锅里放油,下入蒜沫,小火炒香,蒜沫是非常容易炒糊的,一定要注意控制火候。炒至颜色微黄,把料汁下锅熬一下,激发出香味。熬至汤汁有点浓稠就可以了,有一点像酸奶状,太稀了挂不到生菜上面,太稠了影响卖相;

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把生菜简单摆一下装到盘里,最后把料汁浇到上面即可,这样做的蚝油生菜颜色翠绿,口感爽脆。

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