选取二两左右的黄鳝鱼一斤，破腹去内脏，木棒槌反复捶打鱼脊柱，致扁平（此举的目的在于将鱼脊柱和鱼肉分离，骨质的硬性与敲打的挤压，又使鱼肉纹理断裂，调味品可以延裂隙进入），加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、生姜末、大蒜末，反复揉捏至鱼质松软。在鱼的脏面蘸上大米粉，竹“馏子”中呈“井”字形码放，旺火蒸制八分钟，入碗。另取锅烧热，适量猪油和水，配上青菜、番茄等烧开，淋在黄鳝鱼上，加入陈醋，面洒葱花，即成。
31次浏览 发布时间：2023-07-26 10:25:19
选取二两左右的黄鳝鱼一斤，破腹去内脏，木棒槌反复捶打鱼脊柱，致扁平（此举的目的在于将鱼脊柱和鱼肉分离，骨质的硬性与敲打的挤压，又使鱼肉纹理断裂，调味品可以延裂隙进入），加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、生姜末、大蒜末，反复揉捏至鱼质松软。在鱼的脏面蘸上大米粉，竹“馏子”中呈“井”字形码放，旺火蒸制八分钟，入碗。另取锅烧热，适量猪油和水，配上青菜、番茄等烧开，淋在黄鳝鱼上，加入陈醋，面洒葱花，即成。
