食材：放山鸡腿900克、黑麻油1小碗、鹿野老姜或南投竹姜20片、米酒1小碗、红枣10颗、枸杞1小把、盐少许、鸡高汤1包
1、好的食材真的非常重要，麻油鸡要选品质好的仿仔鸡、放山鸡、土鸡肉质才会Q弹好吃。麻油一定要用黑麻油，我用的是北港亿昌麻油特别香纯不燥。有机红枣、有机枸杞(洗干净先用米酒泡著）、米酒。
2、完美的麻油鸡一切要从煸姜开始，姜切片，薄一点煸起来会卷曲超美的。用一些植物油、香油中火煸，音乐放下去心情愉快的慢慢煸，大约两首歌的时间。
3、完美金黄色的卷曲姜片，太美啦！先夹起来备用。锅底洒一点盐，放入鸡肉中火慢慢炒鸡肉，会需要一点时间，炒到油脂煸出来就可以了。这时候都还不要加黑麻油喔！黑麻油高温久炒会变苦。
4、炒好的鸡肉淋上半碗米酒、鸡高汤、一半份量的黑麻油、红枣一起下锅⋯（爱喝汤的人，鸡高汤可以多加一些）天儿！太香了！孩子爱吃的秘诀是麻油米酒不要加太多，浓郁的汤头就用鸡高汤代替。完美大加分，盖上锅盖中小火滚20分钟。
5、等待闷煮的时间另外煎起半熟麻油蛋，等一下配上蒜蓉酱油搅拌如入白饭内，你会立刻爱上，20分钟后掀开锅盖，加点盐巴调味，孩子要吃的先舀起来，再加入剩馀的麻油、泡米酒的枸杞、半熟麻油蛋。太完美啦！记得可以烫一些高丽菜搭配蒜蓉辣椒酱油️ 真是太美味了！
