蒸馒头发面的4个窍门

1、白糖（发酵提速味道好）

很多朋友发面的时候，按照酵母包装上的用量来进行发面，结果就是发面的时间很长，有些甚至要三四个小时。还有些朋友为了加速发面的时间，就会多加一些酵母，但是，这样一来，面团全是酵母的味道。

而老于的窍门就是在勾兑酵母水的时候，加入适量的白糖，这样就可以加速面团的发酵时间，并且蒸出来的馒头，口感还十分的香甜好吃！众所周知，酵母发酵的原理就是酵母菌不断的繁殖，并在在代谢的时候产生大量的二氧化碳。

而发面时加入白糖，可以给酵母提供繁殖代谢的能量，这样一来发面的速度自然就快了。所以，发面的时候不能只加酵母，还要加入适量的白糖。老于总结了一下，面粉、白糖和酵母的用量：面粉500克，酵母4克，白糖10克，一般这个比例的发面，时间很快，温度适合的话，1个小时即可。

一般来说，发面时很多朋友都知道要用温水，但是，温水是多少度呢？其次，大部分的朋友也没有人会在勾调酵母水的时候，用温度计测量一下温度吧！所以，不少人说，多少多少度最佳，这样的说法不实际。当然，现在很多家庭的烧水壶自带温度显示，这样就比较方便了。老于这样说，大家都赞同吧。

那么，问题来了。如果是没有显示温度的，怎么来确定水温合适呢？老于跟师傅在剧组工作的时候，伺候师傅时，师傅要求水温要达到40度，要入口热而不烫。而对于发面来说，40度至35度之间的水温最佳！

所以，老于测量水温的方法是，水贴到手背时，要热而不烫，既要感觉到热，但又不能烫手，此时的温度一般就会在40度至37度之间。如果手背感觉到水的温度较温，温度一定是不够的。当然有温度显示那就更方便了。

很多朋友认死理，认为只要按照一定的水温，一定比例的酵母，和面之后，等1个小时，面就算发好了。其实，这样做是不对的。为了保证发面完全膨胀到好处，一定要观察面团膨胀的大小！

一般来说，当面团的体积膨胀到原来体积的2倍左右时，面就算发好了。如果体积不够，多半是还欠点，如果膨胀的太厉害，则是发过劲了。其次，面发的欠火候，容易塌陷；面发的过劲，蒸熟后味道发酸。

很多朋友在发面蒸馒头时，面发好之后，简单的揉搓两下就开始蒸了。其实，这样蒸出来的馒头，不是不能吃，但是口感不会那么的暄软、蓬松。之所以会有这样的问题，最主要的原因就是揉面的时间不够！

一般来说，当面团发酵完毕后，倒入案板上，要来回反复的揉面，大约要不停的揉面10分钟左右，然后再切成面剂子，揉搓成馒头的形状。最后，上锅后再醒发5分钟左右，再开始点火蒸制。这样蒸出来的馒头才会个个暄软、蓬松。

小贴士：揉面的时候，每揉面2分钟左右，用面刀把面团切成小块，然后再揉在一起。这样一边揉面，一边还能观察面团中气孔的分布是否均匀。只有气孔均匀了，做出来的馒头才会暄软蓬松。