苔菜炒肉看起来青葱翠绿，吃起来鲜嫩爽口，是一道营养美味的家常下饭菜！
用料
- 苔菜 400克
- 里脊肉 100g
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 4个
- 盐 适量
- 味极鲜酱油 15克
- 玉米淀粉 7克
- 十三香粉 少量
- 料酒 10克
做法步骤
1、将苔菜去根摘下叶子，放进盆中，水中加一点盐浸泡一下，洗净。
2、将洗净的苔菜控水，把茎和叶分开。
3、大蒜切片，干辣椒切小段备用。
4、猪里脊肉在微冻的状态下切丝。
5、将切好的肉丝放入碗中，加1勺味极鲜酱油，1小勺料酒，一丢丢十三香粉和半勺玉米淀粉。
6、抓拌均匀，腌制10分钟。
7、锅中适量油（比平时炒菜稍微多一点）烧热，下入肉丝。
8、快速滑炒至肉丝变色后盛出。
9、锅中留适量底油，放入蒜片和干辣椒爆出香味。
10、下入苔菜茎。
11、将苔菜茎大火翻炒至7、8成熟。
12、然后将苔菜叶下锅，和苔菜茎一起大火翻炒。
13、待苔菜叶炒塌后放入炒好的肉丝，继续大火快炒。
14、最后加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
15、出锅装盘。
16、成品。
小贴士
苔菜的茎翻炒到七成熟时，再放苔菜叶翻炒，使其受热均匀 倒入苔菜后要急火快炒，一熟即可，宁可偏生也不要炒得过熟，因为青菜中的维生素B、C最怕热，所以炒的时间越长，损失的营养就越多，要尽量减少青菜在锅中炒的时间。
