大厨把鸭胗做的香辣够劲,食客从头到尾吃得大汗淋漓,越吃越有味

今天为大家分享一道“辣炒鸭胗”的做法,鸭胗即是鸭的胃,吃起来口感特别的清脆,而且没有任何的油腻感,所以也是一道老少皆宜的家常食材,鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,所以对于女性朋友来说,是一道可以多食有益的家常菜。

大厨把鸭胗做的香辣够劲,食客从头到尾吃得大汗淋漓,越吃越有味

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣炒鸭胗】

1.把鸭胗泡在盐水中,用手搓揉,洗去上面的粘液,才能减少鸭胗的腥味,洗干净以后挤干水分。

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青红线椒洗净后切成滚刀块,青红线椒用来配色和提味,切好放置盆里备用。

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生姜切成薄片,大葱白切成马蹄片,抓入一把红干椒大蒜一分为二,切成小块儿。

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2.锅内烧水,把鸭胗凉水下锅,加入料酒,料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫,倒出鸭胗,用清水冲洗,然后控干水分。

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3.锅内烧油,倒入鸭胗翻炒,把鸭胗炒至变色,抓入一小撮花椒,倒入葱,姜,蒜,红干椒快速翻炒。

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加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒,倒入料酒,再加一点老抽,上一下底色,把颜色翻匀以后,加入一些清水,和鸡胗的高度持平,加入食盐,胡椒粉,白糖,白糖的量不要放那么多,稍微提一下鲜味,以吃不到甜味为宜。

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4.水烧开以后,开中火煮一分钟左右,加入生抽,这时候加入生抽更入味一点,倒入切好的蒜粒,转为小火,再煮三分钟,汤汁慢慢变得粘稠。

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倒入青红线椒,翻炒几下后,勾入水淀粉,加入红油,翻匀以后,收一下汤汁,就可以出锅装盘。

技术总结:

1.鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉,洗去上面的沾膜,才能减少腥味,

2.鸭胗焯水的时候一定要凉水下锅,才能煮去里面的血水。

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