夏天，最适合吃的主食是什么？我觉得应该是面条，哪怕我是一个南方人，三天两头，也必定会煮上一锅面条，甚至我都觉得，面条要比米粉好吃。过些天就入伏了，在民间的谚语当中，也有提到过吃面，比如“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，事实上，现在不管是不是二伏，人们对吃面相当感兴趣。
我家楼下有一个卖面条的，老板是重庆人，每次我去他们家买面条，都要提前打电话通知，不然的话，去得晚了，一定会被卖完，可见人们夏天对面条的喜爱度，远超乎我的想象，至少在我住的这一片是这样子。
中国被世界认为是“面条的创始国”，东漠以来的文献资料记载就有索饼、水引饼、挂面等等，其中东汉的“煮饼”，魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条的吃法多种多样，可以炒、可以凉拌、也可以煮着吃，当然在这之前都有一道非常重要的工序，那就是煮面条。
煮面条：水开下锅不对！牢记5点，面条劲道爽滑，比面馆的还好吃。以前我一直认为，煮面条就应该水开了直接下锅，其实这个方法不对，想要煮出劲道爽滑的面条，需要记住5个关键点。
第一，不同的面条，下锅的时间不一样
如果煮的是挂面，我们不需要等到水沸腾，只需要锅底出现冒泡的时候，就可以直接放进去了，大概的温度在90多度左右，面条下锅，需要搅动一下锅盖，水开以后，放点凉水，稍微煮一下就可以，这样煮出来的挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
第二，煮面条适合加点调味料
很多人煮面条，直接扔进锅中，就等着吃，其实也不对，我们在煮一般的面条的时候，最好是来点食用盐，不需要太多，这样可以保证它煮出来不会糊烂，此外，煮的时候，如果在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
第三，煮碱面的时候，适合放醋
碱面带有一定的碱味，很多人都不太喜欢这种味道，那么我们在煮的时候，就可以放点香醋到里面去，这样可以去除面条的碱味，同时还有一个好处，那就是面条会发白，看起来特别的有食欲。
第四，刀削面或者是手擀面，需要水冒泡以后加入少许的盐再放进去
刀削面相对比较的难熟一些，我们煮的时候，点水最好是点两次，煮熟透以后再出锅。湿面和干面下锅煮的方式不一样，干面不需要放盐，湿面的话，需要加少许的盐，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
第五，面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，最好的就是水被烧开前放进去
当我们看到水面飘起泡的时候，然后把面条放进去，这样煮出来的面条，就会相对比较的劲道一些，而且时间也比较好把握，一般煮沸腾以后，再煮开一次就熟了，熟透以后，我们可以准备一盆凉水，过一下凉水，吃着也更加的劲道一些。
煮面条，水开直接下锅是不对的，我们应该是水快沸腾的前两三分钟放进去，按照面条的特点还有属性，在适当地添加一些盐或者油，这样煮出来的面条，劲道爽滑，比面馆买的都好吃。
