杏鲍菇的营养价值很高,是一种药、食两用的食用菌,它肉质很肥厚,质地很脆嫩,吃起来有脆滑爽口的口感,犹如有一种吃肉的感觉,这种口感让人特别满足。干煸杏鲍菇的做法很多,做法也都比较简单,而且都很美味,今天要分享的这种做法香辣开胃,口感酥脆,下酒又下饭,非常好吃,值得尝试,你会喜欢的。
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做干煸杏鲍菇有的人过油炸,有的人用油煎,还有的人直接干煸,再这3种方法种我个人觉得过油炸的是最香最好吃的。来吧,跟着我看看这道比肉还要好吃的干煸杏鲍菇是怎么横空出世的。
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干煸杏鲍菇的做法:
【主料】:杏鲍菇500克。
【配料】:小葱葱白5根、蒜子5瓣、干红辣椒15个、香菜5棵。
【调料】:食用盐1.5克(腌制用)、食用盐2克、鸡精2克、辣椒粉0.5克、熟白芝麻2克、玉米淀粉20克、食用油。
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【准备工作】:
1、首先我们要把杏鲍菇清洗干净,洗的时候不要长时间泡在水中,要不洗快一些,要不就用流动水冲洗,这样就可以避免杏鲍菇会吸进大量的水分进去。
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2、清洗干净后把两头各切去一小节,根部位置更老,灰黑色的菇盖会影响整体颜色,所以两头去之。当然不讲究的就无所谓了。接着把杏鲍菇切成两段,最后用手顺着杏鲍菇的纹路撕成和筷子头大小的小条。
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3、把撕好的杏鲍菇放入盘中,加入1.5克食用盐后下手翻拌均匀,让所有的杏鲍菇都能接触到食用盐,然后再放一旁腌制10分钟。这样做可以去除杏鲍菇的生腥味,同时也可以给杏鲍菇增加一点底味。
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4、在杏鲍菇腌制的这个空档,我们来准备一些配料,小葱葱白切葱花,蒜子用刀拍散后切成蒜末,干红辣椒先用清水清洗一下,清洗的目的一是洗去表面的灰尘,二是把辣椒浸湿一下,炒的时候就更不会烧糊变焦,洗好后再用剪刀切成小段备用。
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5、准备5棵香菜,清洗干净后切成2-3厘米左右的小段备用。香菜能给整道菜增加特殊的香气,有的朋友或许不吃香菜的,别急,这完全不会影响你对杏鲍菇喜爱,香菜切的是小段,不吃不要接到香菜,不享受香菜的本体,但可以享受它的香气。
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6、可以说干煸杏鲍菇是一道快手菜,为了避免调味的时候手忙脚乱,也是为了节省食材在锅内太长的时间,所以可以先把调料给准备好。盘中加入2克食用盐,2克鸡精,0.5克辣椒粉,2克熟白芝麻,搅拌均匀备用。
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7、杏鲍菇经过10分钟腌制以后,表面会杀出一些水分来,我们就可以利用这些水给杏鲍菇拍上一层干淀粉,这样淀粉就能更牢固地黏附在杏鲍菇的上面不容易脱落。往杏鲍菇的上面撒上20克玉米淀粉,然后下手搅拌均匀,让每一根杏鲍菇的上面都能均匀地裹上薄薄的一层淀粉。杏鲍菇的上面拍上一层淀粉有2个好处,第一杏鲍菇在炸的时候更不吸油,第二就是可以让炸出来的杏鲍菇的口感更酥脆好吃。
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【烹饪方法】:
1、起锅多加些油,很多朋友总是觉得用油来炸东西会很浪费油,其实炸过食材的油我们一样可以用来炒菜,一点都不会浪费。开大火把油温加热到6成热,接着下入拍好粉的杏鲍菇,全程保持大火,保持一个相对高的油温,这样才能让杏鲍菇快速定型,也就更不会相互粘连在一起,杏鲍菇全部下锅后用手勺轻轻地推动几下,有相互粘在一起的就轻轻地敲开即可。
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2、全程大火高油温,一直炸到杏鲍菇的表面有点金黄就可以出锅控油,我们撕出来的杏鲍菇体积不是很大,所以炸制的时间也不用太久,从杏鲍菇下锅到出锅我大概用了4分钟左右的时间。
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3、把炸杏鲍菇的油倒出,锅内只留少许底油,最多也就15克左右,接着把准备好的增香的小葱、蒜子和干辣椒一起倒入锅内,用小火炒出香味,不要炒太久,否则容易把干辣椒炒焦,最多有20秒的时候就把炸好的杏鲍菇倒入锅内,快速翻炒6下,翻炒均匀。
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4、接着把准备好的调味料均匀地撒在杏鲍菇的上面,用最快的速度翻炒均匀,让所有的杏鲍菇都能吸收到调味料的味道,这个步骤控制在5秒内完成。
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5、接着把准备好的香菜倒入锅内,同样的也是用最快的速度翻炒均匀,让香菜的香气在短时间迸发出来,并在翻炒的过程中和杏鲍菇的香气融合。这个过程也最好控制在5秒内完成。
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6、把杏鲍菇和香菜翻炒均匀后就要马上出锅装盘。这样一道香辣好吃,外酥里嫩的干煸杏鲍菇就做好了。整个干煸的过程要快,这样杏鲍菇在锅内的时间就短,要知道杏鲍菇经过炸制后是一种外酥里嫩的口感,如果在干煸的时间太长,杏鲍菇就很容易发生变化,也就是说干煸的时间越长,杏鲍菇就会变得越软。也就失去了外酥里嫩的口感。
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技术总结:
1、在准备调味料的时候,不吃辣的可以不加辣椒粉,喜欢味道重一些的可以加孜然粉、花椒粉或者椒盐粉都可以。
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2、在整个炸制的时候要掌握火候,外表金黄酥脆就可以出锅。在后期干煸的过程速度要快,不要炒太久,这样出来的口感才好。
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结语:
干煸杏鲍菇香气很诱人,口感很舒服,味道很巴适,用来下饭、下酒还是做零食都很美味,喜欢吃杏鲍菇,或者没吃过这种做法的可以试试,真的好吃。
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