买块猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净后加小半碗水，下锅烹煮，一个小时后就能得到一锅香喷喷的猪油渣了。这东西虽然名字不好听，但吃起来可是嘎嘣酥脆，也曾因此风靡一时，就连咱爸妈都说这是好东西，说一碗猪油渣能够抵得上五服中药。可不知道什么时候起，猪油渣又成了堵塞血管、诱发癌症的代名词，那这猪油渣到底能不能吃呢？会不会致癌？如果能吃又该怎么吃呢？
所谓猪油渣其实就是肥肉榨油的附属产物，它主要的成分是饱和脂肪酸以及蛋白质，因此不仅好吃，而且非常抗饿。也正因如此，自上世纪80年代至今，才会有那么多的人喜爱这道美食，提到肥肉和油脂，大家很容易都想到肥胖和不健康，可事实上并非如此。据BBC报道，科学家们曾经进行过一项食材营养分析实验，意在选出最能满足人们日常营养均衡需求的食物，而在这次实验中猪油排名第八，力压了我们传统印象中的一应健康食品。
我们不得不承认，无论是西兰花、花菜这类十字花科类蔬菜，还是鲫鱼鲈鱼这些淡水鱼类，其实从营养价值的角度来说，都比不上猪油，古人也正是意识到了这一点，才会说“一勺猪油胜过五服药”。
除了营养价值极高之外，猪油还是中医药学中的一味良药，不仅能够明目提神、润燥止咳、滋养脾脏，还能够通肠通便，可以说这绝对是个好东西。
猪油如此，猪油渣亦如是。作为一种廉价的高营养食品，猪油渣作为美食和零食，陪伴了几代中国人，所以我们的父母才会对这些食物念念不忘，所以即使到了2020年，这些食物依旧能够“翻红”。
既然吃猪油渣的确有诸多好处，那么为什么现在很多人说这种食品容易堵塞血管，诱发癌症呢？
原因很简单，因为猪油渣毕竟是猪油残留物，很多人都认为这里面残留着大量的动物脂肪，会导致肥胖、动脉硬化，高血压以及血管堵塞。再加上这就是油炸食品，吃多了很容易导致诱发癌症，也正因为这些因素，所以现在很多人都在对猪油渣口诛笔伐。
可是从科学的角度来看，事实真的如此吗？是，但不全是。
要知道蛋白质脂肪还有糖类本身都属于大分子物质，是没有办法被人体直接吸收的，必须要经过消化道里的消化酶的作用，它会分解成人们可以吸收的氨基酸甘油以及脂肪酸等小分子，这些小分子通过消化道粘膜逐步进入到血液和淋巴中去，完全不存在所谓的“堵塞血管”的情况。
至于所谓的致癌就更是无稽之谈了，理论上很多食物经过烹炸后，都会产生过氧化物以及一些致癌物，比如说焦油，再比如说二甲基亚硝胺，可我们每天吃的油炸物还少吗？为什么独独要来怪罪猪油渣呢？
俗话说得好，抛开剂量说毒性，那就是在耍流氓，少量食用猪油渣，基本上不会造成人类致癌。大家如果真的不放心，吃完猪油渣后一段时间里可以少吃一些油条、烧烤以及一些腌制物，这样一来就更健康了。
虽然说猪油对人体确实有好处，而猪油渣也不太可能造成血管堵塞、癌症等情况，但是我们依旧建议大家不要过量食用猪油渣，偶尔吃一吃就可以了。毕竟猪油渣是猪油提炼后的附属产物，内部含有的脂肪含量和热量都是非常高的，吃多了不仅容易发胖，而且还容易提升血脂，从而诱发三高，这对于身体是个不小的负担。
那么问题来了，在少量食用猪油渣的时候，怎么才能吃得更为健康呢？
针对这个问题，我们就“制作”和“食用”两方面来回答，在制作前大家一定要注意要加入流动的清水，把猪板油冲干净，把可能含带淋巴结的部分给切掉，然后将其切成均匀小块，加水入锅后，先用大火将水煮干，然后再转小火烹煮，这个过程中一定要注意翻动锅铲，这样一来才能避免受热不均，从而导致部分出油渣烧糊。
等到猪油渣的体积明显变小，颜色呈现出金黄色就可以逐步关火了，注意不要把油渣子熬到最小，那样虽然可以结出更多的油，但是就会导致由快变苦变黄，猪油渣的味道也会受到很大影响，最后再利用滤网将猪油渣筛起来即可。一般来说，做出猪油渣后最好尽快吃掉，长期保存后食用不利于人体健康。
聊完了制作，咱们再来聊聊“食用”，吃猪油渣的时候最好搭配着白菜一起吃，因为白菜中含有大量的膳食纤维，能够放大饱和脂肪酸的外表，从而让饱和脂肪酸不易被人体吸收，最终将其排除体外，这样做的好处是人体摄入的油脂更少，不容易得脂肪肝。另外，一定要切记不要吃太多，根据我国《居民膳食指南》建议，一个人每天摄入的饱和脂肪酸含量不能超过总体热量的10%，换算成重量就是50克左右，大家要切记莫要贪食。
其实，猪油渣没有老一辈人们想得那么神奇，也没有现在的人想的那么恐怖，它就只是一种普通的食物，大家如果喜欢可以偶尔吃一些，只要控制好摄入量，并不会对身体健康造成太大影响。最重要的是一定要保证营养的摄入均衡，不要挑食也不要暴饮暴食，只有这样才能保证你的身体健康，保证你的身体充满活力。
