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如何炖排骨更好吃(炖排骨时,不要直接焯水,加上一个步骤,排骨不柴不腥更好吃)

10次浏览     发布时间:2023-03-31 15:10:37    

天气越来越冷了,今天还下起了雪,出门前必须要穿好秋衣秋裤,不然很容易着凉生病,还好提前准备好了,这点值得庆幸。除了要穿得厚一些以外,还要在饮食上多注意,多吃些高热量高营养的食物,这样才能很好的御寒。推荐大家吃些排骨,它营养丰富,很适合冬天里多吃,而且排骨的做法特别多,怎么做都很好吃。

说到排骨的做法,其中红烧排骨和炖排骨汤是最常见的,特别受欢迎,一种香味浓郁,软烂入味,一种汤汁鲜美,喝着不腻,很好上手的两种做法,比较家常。

平常我买了排骨,基本上都会选择这两种方法做的吃,家人很喜欢,百吃不厌。不过看着家常,却还是有不少人做不好,无论是红烧排骨,还是炖排骨汤,都差不了炖这一步,而炖排骨时,很多人都做错了。

有人炖好的排骨又硬又柴,还带着也许腥味,特别不好吃,但又找不到错误点,其实我之前也遇到过这样的问题,百思不得其解。

后来我才知道,炖排骨时,不要直接焯水,还要加上一个步骤,排骨炖好才会不柴不腥,软烂好吃。具体该怎么做呢?今天我来给大家分享一下炖排骨的做法,还有做炖排骨中,常常遇到的一些小问题,看完后,再也不会做错,回回都能做出很好吃的炖排骨。

以红烧排骨为例:

准备食材:排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油

先将排骨表面清洗干净,把一些碎骨去掉,再将排骨放水中泡一段时间,将血水去掉。

捞出排骨后,放锅中加料酒焯水,焯水后捞出排骨清洗干净。

炒锅中加少许食用油,烧热后,放几片生姜,再将排骨倒进锅中翻炒,炒到发黄。

加入一些生抽、老抽、冰糖,翻炒到排骨上色,想要做好的排骨更红亮,可以先炒糖色再放排骨,炒不要糖色,或者不介意颜色的话,可以这么简单的做。

炒好后,加足量开水,放八角、桂皮和一些葱段,大火煮开后,盖盖子小火炖煮,炖到排骨九成熟的时候,撒少许食盐调味。

再炖煮到排骨软烂后,开大火收汁,这样一份红烧排骨就做好了。想要节省时间,可以用高压锅炖,炖熟后再倒出来收汁即可。

这样做好的炖排骨软烂入味,不柴不腥,非常好吃,你可以试试这么做。

那么炖排骨时,大多会遇到什么问题呢?一起来看看。

首先炖排骨需要焯水吗?

回答是要焯水!为什么呢?因为排骨内部藏有很多的血水,如果清洗后直接炖的话,炖煮的时候排骨会释放很多杂质和腥味出来,导致成品菜的腥味很大,若做排骨汤的话,还会导致排骨汤的汤色很难看,所以炖排骨需要焯水这一步,必不可少,不能省略。

其次炖排骨只焯水可以吗?

回答是不可以!为什么呢?因为排骨中的血水太多了,排骨有骨有肉,特别是骨中有很多血水,只焯水的话,根本去不干净,所以很多人觉得明明已经焯水了,怎么炖出来的排骨还是那么难吃,腥味大!其实原因就是炖排骨时,只懂焯水不行,还要加上一个步骤。

这一步就是浸泡,而且是长时间浸泡,如果只浸泡十分钟,肯定是不行的,至少要浸泡一个小时,并且浸泡的过程中要换水,这么做才可以去掉排骨中大部分的血水和杂质。

最后排骨冷水下锅焯水,还是开水?

回答是冷水下锅!为什么呢?因为冷水下锅后,排骨可以和水温一同升高,这样的话排骨很容易受热均匀,口感不会变差,还能将排骨中的血水清除干净,而且炖出来的排骨才会软嫩又没腥味,而开水恰恰相反。

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