猪肚是一道非常受欢迎的食材，虽说属于猪内脏，但是营养价值高，关键是口感爽脆，用来炒菜和煲汤都很好。北方的辣炒猪肚自不必说，即使对于猪内脏不感兴趣的广东人，也喜欢煲制各种猪肚汤。猪肚好吃，但是也有它的缺点，那就是非常不好清洗，即使是把表面的黏液洗干净了，里面自带的异味也不一定能去除干净，下面就来说一下猪肚的清洗问题。猪肚应该怎样清洗？用面粉和盐效果一般，教你一招，解决根本问题！
一，猪肚买来，剪开后去掉表面的油脂和筋膜
新鲜的猪肚买来后，先用剪刀把它剪开，然后去掉表面的油脂和少量筋膜，这是最先需要操作的步骤。有些动物内脏，它本身存在的异味，除了里面的血水之外，很多时候也来自于表面的一些油脂或者筋膜这样的脏东西，特别是臊味，一般都是来自于筋膜。用剪刀把这些表面的脏东西剪掉后，接着用清水冲洗一下。
二，用食盐搓洗
这种方法是大家最常用的，用食盐清洗动物食材，是一种非常普遍的做法，它的作用有两点：一是食盐本身就有杀菌的作用，特别是针对于动物内脏上面的寄生虫，用盐来提前杀一下菌，非常有必要；第二个就是，食盐本身也能起到去异味的少许作用，通过适当地揉搓，也能去掉部分黏液等脏东西。
三，用米醋搓洗一下
猪肚用食盐搓洗完之后，可以再用适量米醋接着搓洗，这里用米醋，作用和食盐差不多，也是起到杀菌和去异味的作用。不过这里需要注意一点，选用的醋，最好是米醋而不是陈醋，米醋和陈醋最大的区别主要在于颜色上的不同，陈醋虽然醋酸味比较浓，但是颜色较重，米醋的颜色则是淡很多。平时清洗食材，腌制、炒制或者凉拌菜肴时，如果不想改变菜品的颜色，最好是用米醋。
四，用面粉清洗，能有效去除猪肚上的黏液
上面用到的食盐和醋，只能适当地给猪肚去腥味，但是清洗效果不是太好。猪肚不同于别的动物食材，因为它表面有一层特殊的黏液，这层黏液不仅有异味，而且清洗不干净会直接导致猪肚没法入菜。其实简单想一想，如果这层黏液去不干净，不管是炒菜还是煲汤，那会非常影响菜品的口味和品相。这里面粉就起到作用了，面粉的细小颗粒能够很容易地包裹住这些黏液，继而用清水就能很容易将它们清洗掉。不仅是对于猪肚，比如说猪大肠之类的食材清洗，都能用到面粉，效果很好。
五，用植物油清洗，这个能解决根本问题
关于上面的几种方法，可能很多人都知道，但是用植物油清洗猪肚的办法，估计很多人不知道。操作方法很简单，就是将适量的植物油涂抹在猪肚的表面，用力揉搓1分钟，静置一小会之后，直接放在水龙头下冲洗，保证能将猪肚表面的黏液去除得干干净净。但是重点还不在这里，重点是，如果用植物油来清洗，不仅能去掉黏液，而且猪肚里面的臭味，会被清除得一干二净，大家可以试一下，这是一个屡试不爽的好办法，小编也是从厨师朋友那里学来的。
六，关于清洗猪肚最后的总结
上面几种清洗猪肚的方法，可以搭配着进行，比如说先用盐清洗一下，然后用米醋和面粉，最后用植物油。如果嫌麻烦，直接用植物油和盐即可，效果也是很好的。清洗干净的猪肚，如果再焯一下水，那就更干净了，焯水的时候要注意，锅内装入清水、放入猪肚，大火烧开后即可关火捞出，记住水开后就要捞出来。出锅的猪肚又白又香，拿来爆炒，或者煲一锅花生米猪肚汤、老鸭猪肚汤，营养又美味，并且这两道汤，适合四季食用。
