我们在外面吃饭的时候，经常会点软炸虾仁这道菜，外表又脆又软，颜色是淡淡的金黄色，咬一口里面的虾仁鲜嫩无比，大人小孩都很喜欢吃。今天就来分享一下怎么在家里做这道菜，做法超级简单，外酥里嫩，色香味俱全。
制作方法
【食材】虾仁、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、椒盐
【步骤】
- 准备食材
（1）准备好虾仁
大虾去头去虾线后剥虾仁，加点料酒、白胡椒粉和蚝油腌制备用。
小贴士：
如果你是用解冻的虾来剥虾仁，非常容易，但是如果是鲜虾，剥虾仁是不好剥的，所以尽量选择冻虾，处理起来比较方便省事。
虾线一定要挑干净，开虾背的时候用剪刀多剪一些。如果是用牙签挑，揪虾线的时候轻一些，不然会揪断，要用寸劲儿。
（2）调挂糊
准备一个大碗，把面粉和玉米淀粉按照1:1的比例放到碗里，打两个鸡蛋，搅拌均匀。
小贴士：
开始搅拌的时候，特别稠，会有一种鸡蛋太少了，粉太多了的感觉。不要着急加水或者再加鸡蛋，继续搅拌，过了一会粉糊就开始变稀了。
如果实在是不行，根据面糊的状况自己调整，加鸡蛋或者继续加面粉和淀粉。挂糊不要调太多了，因为是用不完的。
（3）泡虾仁
把虾仁泡在挂糊里，10分钟左右。
小贴士：
挂糊太粘稠了，炸出来虾仁酥皮很厚，不好吃，挂糊太稀了，炸出来的虾仁挂不上面糊，也不好吃。所以要把握好挂糊的稀稠。像下图这样就可以了。
- 炸虾仁
（1）第一次炸
中火烧油，油热后，一个一个放入虾仁，开始炸，炸到虾仁米黄色之后马上捞出来控油。
小贴士：
如果你用的是铁锅，建议油热后开小火就可以，如果是带涂层的锅，开到中火甚至是中大火都可以。
炸的时候虾仁一定要一个一个地放到锅里，这样炸出来的虾仁不会沾在一起，不然一坨一坨的，不好看。
第一次炸虾仁的时候，虾仁开始变黄就可以捞出来了，因为还要再炸一次。
（2）第二次炸
炸好的虾仁放温之后，油锅热油，再次炸虾仁，变金黄色捞出来即可，撒点椒盐或者花椒粉就可以吃了。
小贴士：
第二次炸虾仁的时间不能太长了，控制在半分钟以内，时间太长虾仁就老了，不好吃，外表也会炸糊了。虾仁易于消化，而且营养丰富，所以多给孩子做这道菜是非常好的。
挂糊用不完怎么办
炸虾仁用剩下的挂糊怎么办呢？加了很多鸡蛋也舍不得扔，教你一个方法。看看家里有什么菜，擦丝放到里面。我用的是白萝卜，加了点盐和胡椒粉调下味，摊成饼，特别好吃。主要是不浪费，简单易做。
写在最后
软炸虾仁这道菜老少皆宜，是道人见人爱的家常菜。我们在做的时候尽量自己买大虾剥虾仁，这样比较新鲜。
我们还可以给小朋友准备点番茄酱蘸着吃虾仁，给小朋友当一道零食吃。你会惊喜地发现，不爱吃虾的宝宝，也会爱上软炸虾仁蘸番茄酱的。大家自己动手试试吧，非常简单哦。
