用电瓶铛煎发面饺子，掌握技巧，饺子暄软焦酥真好吃！

饺子有多种吃法，煮、蒸、煎、都好吃。吃法不同，饺子皮的制作方法就不同，水饺是水煮出来的，用凉水和面做饺子皮；蒸饺是隔水蒸出来的，用开水和面做饺子皮；煎饺是用油煎出来的，用凉水和开水和面都可以做饺子皮。

饺子要想做的更好吃，就得多下功夫。现在大家都在推崇传统手工制作的东西，手工做出来的东西确实好。饺子也是沿用传统手工制作的更好吃，手工擀出来的饺子皮更筋道、有嚼头，手工剁出来的肉馅和蔬菜，感觉吃起来味道也会更好些。因为纯手工包的饺子更好吃些，所以高档的饺子馆都会有专门的包饺子师傅。

我开饺子馄饨店有10多年了，太了解手工擀饺子皮的辛苦，但为了美食也是值得的。饺子最常见的吃法：煮、蒸、煎，我本人更喜欢生煎发面饺子，非常香而且饺子皮暄软酥脆。煎饺分生煎和蒸熟了再煎，各有优势，生煎简单好吃，但技术难度高；蒸熟了再煎，虽然麻烦，但技术含量低，可以零失败制作。

生煎饺子用平底锅做有难度，很容易煎糊或夹生，今天利用国庆假期，给大家分享用电瓶铛煎发面饺子的方法，只要掌握制作技巧，煎出来的饺子暄软酥脆，全部手工制作，非常好吃。如果这个假期如果您没有出门，就一起来试试吧！

【食材】

饺子馅：韭菜250克、鸡蛋2个、粉条50克

饺子皮：中筋面粉500克、白糖2克、安琪酵母2克

【制作步骤】

一，饺子皮

1，500克中筋面粉倒入盆中，放2克白糖，300克温水中倒入2克安琪酵母。

2，把水里的酵母搅融化，倒入面盆中，先搅拌成面絮。

3，把面絮揉成光滑的面团，放在温暖处密封发酵。

二，饺子馅

1，250克韭菜处理干净，50克粉条用热水泡软。

2，锅里倒入适量的油，放入葱姜大料炸香。

3，捞出葱姜大料，锅里只留油，2个鸡蛋打成蛋液倒入热油中。

4，把鸡蛋煎黄，盛出后切碎。泡软的粉条也捞出来切碎。

5，韭菜切段，倒油拌匀锁住水分，放入鸡蛋和粉条。

6，放入蚝油30克、鸡精味精各2克、白糖2克、十三香3克、胡椒粉2克。

7，把韭菜和所有配料拌匀，最后加入5克盐，这样饺子馅就拌好了。

三，包饺子

1，揉好的面团发酵至2倍大，拿出来放在案板上，撒上干面粉揉光滑排出气泡。

2，把面团搓条揪成面剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

3，擀好的饺子皮包上调好的饺子馅，放置20分钟，进行2次发酵。

4，20分钟后，把电瓶铛底部刷层油，摆上饺子，开中火把饺子底部煎黄。

5，用温水加上面粉和淀粉，搅成勾芡用的水，倒入电瓶铛里，淹到饺子的一半。

6，用透明的盖子把电瓶铛盖严，因为电瓶铛没有那么深，所以不能用上盖，不然会把饺子压扁。

7，继续把饺子里的水煎干，听到啪啪做响时，把电瓶铛调小火。

8，继续把饺子底部煎黄，出现焦黄的锅巴时关火，这样发面煎饺就做好了，饺子皮暄软，底部焦香酥脆，非常好吃！

【提示】

1，做发面饺子用中筋面粉就行，面团发酵时加入白糖可以加快发酵速度。

2，面团要和的软点，包好的饺子一定要进行2次发酵，煎出来的饺子才能暄软。

3，煎饺子时加水，是为了利用水蒸气把饺子蒸熟，加面粉和淀粉水，可以煎出酥脆的锅巴。

4，电瓶铛没有那么深，煎饺子不能用上盖，要用大小相同的盖子盖严。

用电瓶铛煎发面饺子，掌握技巧，饺子暄软焦酥真好吃！