做红烧肉是用水炖还是用啤酒炖？做红烧肉到底是焯水还是不焯水？今天看完这个文章你就明白了，用这个方法做出的红烧肉肥而不腻，软烂入味，好吃又下饭，下面来看详细的做法。

家常红烧肉

原料：

五花肉、姜、香菜

调料：

食盐、老抽、胡椒粉、料酒

做法：

1、首先我们选择这种五花三层的五花肉，这种五花肉做出来的红烧肉味道才更正宗，最近五花肉比较的便宜，你们那的五花肉的多少钱一斤？

2、一般猪皮上都会弹牛毛，我们准备一口铁锅，把猪肉放进铁锅里烧一烧，用高温把猪皮上的猪毛烧干净，这样吃起来既干净又能去掉腥味，最后烧成这个样子就可以了，然后放入温水中浸，泡上一会温水可以把烧焦的猪皮泡软，然后用小刀轻轻的一刮就刮干净了，最后用清水多清洗几遍。

3、做五花肉最忌焯水，焯水会让五花肉发柴，我们可以选择上锅蒸的方法，蒸过的五花肉吃起来才更加的滑嫩，大火把锅烧开，烧开以后转转成小火蒸上20分钟。然后我们准备一块姜，切成姜片，切好之后放入到盘中，再准备一些黄冰糖，没有的用白糖或者白冰糖代替，再准备点洗干净的香菜。

4、准备一口铁锅，倒入少量的清水，把之前准备好的冰糖倒进去，用铲子不停的搅拌，这个时候我一定要调的小一些，这样才不容易把冰糖炒糊，一直把冰糖炒到这种枣红色就可以了，然后加入多一点的开水，把之前准备好的姜片放进去，香菜也放进去，有条件的也可以加点葱段，然后搅拌一下，泡上10分钟放在一旁备用。

5、这个时候蒸锅的五花肉也晾凉了，我们先把五花肉切成两段，然后再从中间分开，再切成大一点的块，五花肉一定要切的稍大一些，这样吃起来才更加的过瘾，全部切好以后放入到一个大碗中备用。

6、锅中加入少量的油，把我们之前切好的五花肉倒进去，稍微的炒上一下，炒的时间不要长，然后沿着锅边倒入少许的料酒给五花肉去腥，然后盖上锅盖，用酒的蒸发把腥味带走一些，然后我们快速的煸炒上一会，把酒气炒干，这里炒五花肉的时候一定要小火，小火才能把五花肉中的油脂炒出来，这样吃起来才不会油腻。

7、一直把五花肉炒到微微的发焦，可以看到我们炒出了好多的油脂，这个油可不要浪费，这个可是好东西，倒入碗中，这个油可以炒菜用，味道非常的香。

8、然后把之前炒好的糖色倒进去，接着再倒入没过五花肉的开水，这里一定要用开水，然后盖上盖子，大火烧开转小火炖上一个小时。

9、等时间到了半个小时的时候，打开盖子，把里面的香菜捡出来，它的味道已经散发出来了，再炖下去就会影响口感了。下面来调味。锅中加入一大勺食用盐，加入99粒的味精，再来点胡椒粉去腥，倒入两勺左右的老抽调色，用铲子轻轻的搅动一下，然后继续保持小火炖半个小时。

10、等时间到了以后，打开盖子把火调到最大，把汤汁收一收，这个汤汁里面的油脂比较多，是说不干的也不用说的那么的干，只需要收到汤汁比较粘稠就行，像这个样子就可以了，装入到盘中，这个时候香味已经散发出来了，然后再淋入一些汤汁，用来拌米饭，非常的香，最后放入一片香菜，点缀一下这样一道好吃下饭的五花肉就做好了。