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鲜猪肚怎样清洗?活用“4料”就能洗净,猪肚鲜脆白嫩,无腥味

16次浏览     发布时间:2023-03-18 17:55:39    

临近大雪节气,也预示着冬季已过一半,寒冷干燥的气候感受愈发难受,虽说平常都有吃羊肉给身体滋补散寒,但羊肉吃多了身体也吃不消,容易热气上火。

所以如果打算冬季“食补”,其实不一定只专吃羊肉,还有很多属性温和、常吃不易上火的食物值得平日多吃,比如猪肚,就是一种营养价值高、滋补益效好、味道鲜美的猪肉部位食材。

猪肚富含人体所需的很多营养物,比如钾、磷、镁等矿物质元素、蛋白质、胆固醇、多种维生素族群等,对健脾暖胃、补中益气、滋补身体等方面均有不错益效,补身效果不比羊肉差,尤其适合脾胃虚弱人群多吃,配上胡椒和鸡肉炖猪肚鸡,味道一绝,对改善脾胃、驱寒暖胃有很好效果。

不过猪肚是猪的胃部,主要功能是消化食物,所以内里所带有的杂质、黏液、油脂、细菌甚至病菌都非常多,而且表面还粘有很多淋巴块,又油又脏,腥臭味重,因此猪肚这个猪肉部位的清洗难度,并不比洗猪大肥简单到哪去,不懂怎么洗猪肚的人,可能都只会用盐抓洗,其实这样还不够,甚至越洗越脏,花费一个早上时间,猪肚可能还洗不干净,油腻滑溜,依然带腥臭味,花费大量时间不说,烹煮的猪肚佳肴还不好吃,远达不到我们在火锅店吃的猪肚鸡一半鲜美,浪费食材无异。

所以猪肚这个食材就算滋补效果好,但要自己来清洗,那还不如买羊肉来得方便。

那么新鲜猪肚在家该怎样清洗才能洗干净?其实操作并不难,活用“4料”就能洗净,能把猪肚洗得鲜脆白嫩,还无腥味,下面把【清洗新鲜猪肚的简单方法】分享给大家,这是处理食材的必看操作。

【新鲜猪肚清洗方法】

步骤1|第1步要做的,并不是直接下料抓洗,而是将整个猪肚内面翻过来,这时候我们就能看到猪肚内部布满了很多油脂、黄色的恶心黏液、洒巴块等,这些杂质就是让猪肚油腻感重、带恶臭味的来源,我们要做的是把翻面后的猪肚拿到水龙头下,边用水冲刷,边用刀将能看见的油脂、黏液等杂质都刮下来,接着再翻回猪肚外面,继续将能见的大块残留物刮洗干净。

步骤2|将猪肚里外覆盖的杂质都刮干净后,简单冲净沥水,放入盘中,倒入一小碗面粉,再上手搓捏,将猪肚里外依然残留的、无法用刀刮离的杂质、油脂、黏液和细菌,通通被面粉给吸收粘连到一块,杂质成团了,就能轻易的将其撕扯下来,再冲洗干净,再进一步检查表面残留物,再刮干净,此步骤重复操作2遍。

步骤3|猪肚经过面粉抓洗之后,里外面都已经很干净了,这时就需要进一步地将猪肚腥味和异味祛除,把洗净的猪肚放盘中,往里加入少量白酒、白醋和食用盐,三料加入后再上手将猪肚里外都抓洗搓揉,让调料浸透到猪肚肉中,把异味辟除,冲洗是洗净,此操作重复2~3遍。

最后把猪肚洗净了,接下来就是将猪肚进行常规的焯水除膻,把猪肚内带有的异味、杂质经焯水而清除干净。

步骤4|将洗干净的猪肚内面朝外的状态方式冷水入锅,淋入适量料酒、放数片生姜,大火把水烧开,持续煮沸片刻后,猪肚就会溢出大量灰质浮沫,将这些浮沫剔除干净后,再改中火烹煮8~10分钟,将猪肚煮至半熟后,就可以将猪肚从汤锅中捞起,用温水洗净。

步骤5|猪肚经过一连串的清洗操作之后,猪肚带有的杂质、油脂和异味基本都能清除干净,经过焯水后的猪肚,肉色白嫩,口感鲜脆,最后根据需要烹煮的菜肴或汤羹,对猪肚进行二次烹煮即可。

有话说:

猪肚怎样洗才干净?活用“4料”就能洗净,猪肚鲜脆白嫩,无腥味,这“4料”就是面粉、白醋、白酒和食用盐,但这“4料”并不是一次性添加,而是需分阶段操作,整体来说,猪肚的清洗步骤主要分三个阶段:

  • 阶段1:将猪肚里外能见的杂质、黏液和油质大致刮干净,并简单清洗。
  • 阶段2:先用面粉抓洗,将残留的杂质和细菌都吸附起来,以便再次洗掉,然后再用醋、酒和盐这三料抓捏,以起到杀菌消毒、去除怪异味效果。
  • 阶段3:常规的焯水除膻,温水洗净。

新鲜猪肚通过这3个阶段清洗,能够在短时间里简便快捷地把猪肚里外都清洗干净,无腥膻味,用这样干净猪肚的来烹煮菜肴,别提有多鲜美。

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