家用烤箱常用食材与调味品

说到烤箱料理，除了千变万化的烘焙之外，鸡鸭鱼肉、牛羊海鲜、蔬菜水果、主食，只要合理搭配，无所不能，没有烤箱不能搞定的，特别是肉类，是烧烤主力军，也是烧烤的明星，懒人可以直接买肉串，其实自己腌制，风味更佳。

羊肉最适合烤串的是羊腿肉，切成小块串成串烤，羊排、羊腿可整块烤。

猪肉最适合烧烤的是肋排、五花肉、里脊。

牛肉可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性，牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。

鸡、鸭肉任何部位都是烧烤的好材料，烤前若用柠檬水浸泡一下去腥，也会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤的美味。

腌制肉类，午餐肉、香肠、腌肉、培根，烘烤后搭配早餐也别有一番风味。

海鲜类：鲜鱼、鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、蟮片、沙丁鱼、生蚝、鲜贝等。

烤海鲜的技巧：最好用锡箔纸包起来，这样不易烤焦，也容易保留鲜美的原汁。

蔬菜类：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、大蒜、藕、芋头等。

烧烤蔬菜的技巧：厨用纸吸干水分，或晾干再烤，刷上食用油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。

豆制品：薯粉豆干、干豆腐卷、干豆腐、豆腐块、腐竹、素鸡等

蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋等

水果类：香蕉、菠萝、苹果等

其他：板栗、吐司面包、小馒头、豆腐包子、春卷、馄饨、烧麦、锅贴、油条、蒸饺、馒头片、小烧饼、熟的小包子、年糕等。

食材在烤烘中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干。因此在烘烤中在食材上适量刷些植物油、烧烤酱，可保持食物湿润度，但是酱料不要一次刷得过多，而过咸。

调味品：中式菜品的有生抽、甜面酱、蚝油、老抽、豆瓣酱、沙茶酱、叉烧酱、、海鲜酱、糖、盐、米酒、姜、蒜等。

西式菜品则有黄油、黑胡椒与白胡椒、迷迭香、马苏里拉奶酪、百里香、欧芹、意大利混合香草、番茄酱、番茄沙司等。

自己在家做烤肉怎么腌制

自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁，如果觉得配料太麻烦了，如今超市里有各种烧烤酱料，原味的、黑椒的、麻辣的等，各种品牌，进口的、国产的应有尽有，直接按比例把料和肉混合好，腌制就好了。

烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，所以要进烤箱前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。

肉类食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一层，不宜过多，油刷多了高温烘烤，会变成了烟，烟里含有害物质，既污染环境又损害健康。

蔬菜、水果，以根茎类、菌菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

迷迭香是一种浑身散发着香气的植物，烹饪中常当做调味的香料来用。大块食物长时间用锡纸覆盖烤，最后再拿掉锡纸烤，可以表层烤出焦香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。

食材：排骨500克。

调料：干迷迭香4克，香葱3根，姜4片，蒜3瓣，黄酒15克，盐6克，黑胡椒3克，生抽15克，甜面酱20克，炒香的花椒碎3克。

烘焙：烤箱中层，上下火，190℃，约30分钟。

做法：1.排骨洗干净沥干水分，用刀尖在肋排肉比较厚的那一面扎上孔，方便入味。

2. 排骨中加入葱、姜、蒜。

3.调入盐、黄酒、、甜面酱、生抽、花椒碎、黑胡椒碎腌制，放入冰箱冷藏一夜让排骨入味

4.烤盘中铺锡纸，放上腌过的排骨，撒上迷选香。

5.预热烤箱190℃，预热好放入烤箱，加盖锡纸，上下火，中层，烘烤30分钟，然后去掉锡纸，继续烤15分钟。

厨房小语：1.炒香的花椒碎是提前炒制的，我都是多炒一些放瓶里，腌肉或炒麻婆豆腐时用。2.先加盖锡纸烤，然后去掉锡纸继续烤，烤制时间依据排骨大小和自家烤箱温度而定。